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Recette de Marinade de Saint-Jacques à la menthe poivrée

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Menthe fraîche : 3 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Roquette : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la vinaigrette

    Ciseler la menthe et zester le citron vert dans un bol. Assaisonner généreusement en poivre et légèrement en fleur de sel. Ajouter ensuite l'huile d'olive et bien mélanger.

  • 2La préparation des Saint-Jacques

    Disposer un dôme de roquette sur une assiette.
    Couper les Saint-Jacques en lamelles, puis les dresser sur et autour de la roquette afin de former un dôme.
    Assaisonner chaque dôme d'un trait de vinaigrette et de quelques gouttes de citron vert.

Le + du Chef

«Préparez le carpaccio au dernier moment pour qu'il soit bien frais.»

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