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Recette de Curry de volaille aux fruits exotiques, chutney

Ingrédients pour personnes

  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 2 c. à soupe
  • Vinaigre de riz : 3 cl

  • Pour l'étape 2
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 6 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pignon(s) de pin : 15 g
  • Curry : 5 g
  • Farine de blé : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du chutney

    Commencer par éplucher puis ciseler l'oignon.
    Retirer la peau de la mangue ainsi que les extrémités, puis la couper en cubes.
    Ôter le plumet ainsi que la peau de l'ananas, puis le couper en lamelles. Retirer le coeur et tailler les lamelles en petits cubes.
    Dans une casserole chaude, verser le miel et lorsqu'il est doré, mettre les oignons et les caraméliser pendant 2 min. Ajouter ensuite l'ananas et la mangue, puis le vinaigre de riz. Cuire à feu doux jusqu'à évaporation.

  • 2La préparation et la cuisson du poulet

    Désosser les cuisses de poulet, puis ôter la peau et les couper en gros cubes. Couper les fruits de la passion en 2 et prélever leur pulpe.
    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et lorsqu'elle est bien chaude, ajouter le poulet et le dorer. Une fois qu'il est bien coloré, torréfier les pignons de pin et baisser le feu pour qu'ils ne brûlent pas. Ajouter alors le curry ainsi que la farine et bien mélanger pour obtenir une belle texture.
    Ajouter enfin la pulpe des fruits de la passion ainsi que le lait de coco et bien mélanger. Ajouter l'ail entier juste écrasé sous la main, puis verser la crème. Porter à ébulition puis laisser cuire à frémissements pendant 10 min.
    Lorsque le poulet est enfin prêt, réassaisoner en sel et rajouter un trait de jus de citron pour relever le tout.

  • 3Le dressage

    Dresser le poulet avec sa sauce dans une assiette creuse et servir le chutney dans un bol à part.
    Terminer en ajoutant quelques feuilles de coriandre pour la couleur.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le curry en poudre par de la pâte de curry vert ou rouge.»

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