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Recette de Suprême de poulet contisé aux feuilles de citronnier, nouilles sautées

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de citronnier : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Eau : 20 cl

  • Pour l'étape 3
  • Coriandre fraîche : 6 f
Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson des nouilles

    Commencer par mettre de l'eau à chauffer pendant la préparation des légumes.
    Éplucher les champignons de Paris et les émincer. Couper la partie fannée de la cive des oignons nouveaux, puis émincer le reste de la cive ainsi que le bulbe.
    Éplucher les carottes puis les couper en fines rondelles.

    Lorsque l'eau est à ébullition, mettre un peu de gros sel. Ajouter les nouilles et les laisser cuire pendant 1 à 2 min, puis les égoutter.

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok. Ajouter les carottes et le sel fin. Mettre ensuite les champignons et laisser cuire à feu vif pendant 3 min. Ajouter enfin les nouilles et mélanger bien l'ensemble. Terminer par la sauce soja, la sauce Chili et les oignons. Stopper ensuite le feu, bien mélanger et réserver.

  • 2La préparation et la cuisson du poulet

    Insérer les feuilles de citronnier entre la peau et la chair des suprêmes de poulet.
    Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive, déposer les suprêmes côté peau et saler le côté chair. Lorsque la peau est bien dorée, retourner les suprêmes et les dorer du côté chair. Ajouter ensuite un grand verre d'eau, puis couvrir la poêle et laisser cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation. Retourner alors les suprêmes et les dorer 1 min de plus côté peau pour qu'elle soit bien croustillante.

  • 3Le dressage

    Former des nids de nouilles et les déposer sur une assiette de service. Ajouter la garniture. Dresser un suprême de poulet à côté.
    Terminer par quelques feuilles de coriandre pour apporter une touche de couleur.

Le + du Chef

«Pour une sauce moins épicée, remplacez la sauce Chili par de la sauce nuoc-mâm.»

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