Suprême de poulet contisé aux feuilles de citronnier, nouilles sautées
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(16 notes)
Une recette originale pleine de saveurs, avec des suprêmes de poulet contisés aux feuilles de citronnier et des nouilles.
24min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Eau
1 l
Champignon(s) de Paris
150 g
Carotte(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Gros sel
5 g
Nouille(s) chinoise(s)
500 g
Huile d'olive
3 cl
Sauce Soja
5 cl
Sauce Chili aigre-douce
5 cl
Pour l'étape 2
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Feuille(s) de citronnier
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Eau
20 cl
Pour l'étape 3
Coriandre fraîche
6 f
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson des nouilles
Commencer par mettre de l'eau à chauffer pendant la préparation des légumes.
Éplucher les champignons de Paris et les émincer. Couper la partie fannée de la cive des oignons nouveaux, puis émincer le reste de la cive ainsi que le bulbe.
Éplucher les carottes puis les couper en fines rondelles.
Lorsque l'eau est à ébullition, mettre un peu de gros sel. Ajouter les nouilles et les laisser cuire pendant 1 à 2 min, puis les égoutter.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok. Ajouter les carottes et le sel fin. Mettre ensuite les champignons et laisser cuire à feu vif pendant 3 min. Ajouter enfin les nouilles et mélanger bien l'ensemble. Terminer par la sauce soja, la sauce Chili et les oignons. Stopper ensuite le feu, bien mélanger et réserver.
Éplucher les champignons de Paris et les émincer. Couper la partie fannée de la cive des oignons nouveaux, puis émincer le reste de la cive ainsi que le bulbe.
Éplucher les carottes puis les couper en fines rondelles.
Lorsque l'eau est à ébullition, mettre un peu de gros sel. Ajouter les nouilles et les laisser cuire pendant 1 à 2 min, puis les égoutter.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok. Ajouter les carottes et le sel fin. Mettre ensuite les champignons et laisser cuire à feu vif pendant 3 min. Ajouter enfin les nouilles et mélanger bien l'ensemble. Terminer par la sauce soja, la sauce Chili et les oignons. Stopper ensuite le feu, bien mélanger et réserver.
2. La préparation et la cuisson du poulet
Insérer les feuilles de citronnier entre la peau et la chair des suprêmes de poulet.
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive, déposer les suprêmes côté peau et saler le côté chair. Lorsque la peau est bien dorée, retourner les suprêmes et les dorer du côté chair. Ajouter ensuite un grand verre d'eau, puis couvrir la poêle et laisser cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation. Retourner alors les suprêmes et les dorer 1 min de plus côté peau pour qu'elle soit bien croustillante.
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive, déposer les suprêmes côté peau et saler le côté chair. Lorsque la peau est bien dorée, retourner les suprêmes et les dorer du côté chair. Ajouter ensuite un grand verre d'eau, puis couvrir la poêle et laisser cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation. Retourner alors les suprêmes et les dorer 1 min de plus côté peau pour qu'elle soit bien croustillante.
3. Le dressage
Former des nids de nouilles et les déposer sur une assiette de service. Ajouter la garniture. Dresser un suprême de poulet à côté.
Terminer par quelques feuilles de coriandre pour apporter une touche de couleur.
Terminer par quelques feuilles de coriandre pour apporter une touche de couleur.
Le + du Chef
«Pour une sauce moins épicée, remplacez la sauce Chili par de la sauce nuoc-mâm.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment lever des segments d'agrume
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
Comment cuire au wok
Comment préparer des champignons
Comment préparer des champignons
Comment cuire des champignons
Comment cuire des champignons
