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Recette de Verrine salée panna cotta/tonka, kebab de gambas

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 60 cl
  • Fève(s) tonka : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1La réalisation de la panna cotta

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

    Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec les fèves tonka râpées. Ajouter ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème, puis assaisonner le tout de sel et de piment.
    Verser en verrines individuelles et mettre au frais pendant au moins 1 h.

  • 2La réalisation du kebab de gambas

    Décortiquer les gambas en laissant la dernière bague, puis les planter sur un pic à brochette individuel en bambou.

    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et cuire les gambas en les conservant nacrées à coeur. Les assaisonner ensuite de sel et de piment.

  • 3Le dressage

    Sortir la panna cotta du frigo et planter les gambas dedans (queue an l'air), puis déguster.

Le + du Chef

«La panna cotta peut être aromatisée avec différentes épices, comme le curry, le paprika etc...»

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