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Recette de Filet de canette du trappeur laqué, sirop d'érable et grenailles étouffées

Recette de Filet de canette du trappeur laqué, sirop d'érable et grenailles étouffées
Photo client

Photo de CLAIRE

Un filet de canette poêlé et cuit dans des épices sucré salé aux pépites de sirop d'érable, accompagné de petites pommes de terre grenailles cuites lentement en cocotte.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Mélange du trappeur : 20 g
  • Sirop d'érable : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Eau : 5 cl
  • Pour l'étape 2
  • Graisse de canard : 1 kg
  • Pour l'étape 2
  • Pomme(s) de terre grenaille : 1 kg
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA RÉALISATION DE LA CANETTE LAQUÉE

    Peler l'oignon et le ciseler en brunoise (petits cubes). Quadriller la peau des filets de canette.

    Dans une poêle, disposer un trait d'huile d'olive puis saisir les filet de canette côté peau et les saler. Les colorer, puis les retourner et attendre quelques instants. Débarrasser et réserver.

    Dégraisser la poêle puis faire suer les oignons avec le mélange du trappeur. Ajouter le sirop d'érable et le caraméliser, puis déglacer avec de l'eau.
    Remettre les filets de canette et terminer leur cuisson en les laquant de jus au sirop à l'aide d'un pinceau.

  • 2. LA RÉALISATION DES GRENAILLES ÉTOUFFÉES

    Faire fondre la graisse de canard avec les aromates.
    Laver les pommes de terre, les couper en quartiers puis les confire à couvert dans la graisse de canard. En fin de cuisson, ajouter 1 pincée de gros sel.
    Égoutter les pommes de terre et les réserver.

  • 3. LE DRESSAGE

    Couper les filets de canette en 2. Tailler la ciboulette en bâtonnets.

    Répartir les grenailles dans les assiettes avec les bâtons de ciboulette, puis disposer les demi-canettes dessus. Finir par le jus au sirop d'érable.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des figues séchées et des amandes effilées dans la sauce. Utilisez un magret de canard pour 2 personnes à la place du filet de canette.»

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