En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet de canette du trappeur laqué, sirop d'érable et grenailles étouffées

Descriptif de la recette
  • 1La réalisation de la canette laquée

    Peler l'oignon et le ciseler en brunoise (petits cubes). Quadriller la peau des filets de canette.

    Dans une poêle, disposer un trait d'huile d'olive puis saisir les filet de canette côté peau et les saler. Les colorer, puis les retourner et attendre quelques instants. Débarrasser et réserver.

    Dégraisser la poêle puis faire suer les oignons avec le mélange du trappeur. Ajouter le sirop d'érable et le caraméliser, puis déglacer avec de l'eau.
    Remettre les filets de canette et terminer leur cuisson en les laquant de jus au sirop à l'aide d'un pinceau.

  • 2La réalisation des grenailles étouffées

    Faire fondre la graisse de canard avec les aromates.
    Laver les pommes de terre, les couper en quartiers puis les confire à couvert dans la graisse de canard. En fin de cuisson, ajouter 1 pincée de gros sel.
    Égoutter les pommes de terre et les réserver.

  • 3Le dressage

    Couper les filets de canette en 2. Tailler la ciboulette en bâtonnets.

    Répartir les grenailles dans les assiettes avec les bâtons de ciboulette, puis disposer les demi-canettes dessus. Finir par le jus au sirop d'érable.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des figues séchées et des amandes effilées dans la sauce. Utilisez un magret de canard pour 2 personnes à la place du filet de canette.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un filet de canette poêlé et cuit dans des épices sucré salé aux pépites de sirop d'érable, accompagné de petites pommes de terre grenailles cuites lentement en cocotte.

(6 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Eau : 5 cl

  • Pour l'étape 2
  • Graisse de canard : 1 kg
·