Clafoutis aux pêches de vigne et aux amandes
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(64 notes)
Gâteau d'été à base d'amandes et de pêches de vigne, accompagné d'une sauce caramel.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
100 g
Poudre d'amande
30 g
Sucre en poudre
90 g
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
12 cl
Pêche(s) de vigne
3 pièce(s)
Amande(s) entière(s )
50 g
Crème liquide entière
12 cl
Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
10 g
Crème liquide entière
12 cl
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g
Farine de blé
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le clafoutis
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une terrine, verser la poudre d'amande, la farine et le sucre. Faire un puits et casser les oeufs au milieu, puis fouetter progressivement pour incorporer les solides. Battre énergiquement s'il reste quelques grumeaux. Incorporer ensuite les liquides.
Il est préférable de laisser la pâte reposer un peu (environ 1 h).
Beurrer et fariner les moules. Disposer les quartiers de pêches, verser la pâte dessus puis ajouter quelques amandes.
Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 min.
Démouler les clafoutis lorsqu'ils sont tièdes (les saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir).
Dans une terrine, verser la poudre d'amande, la farine et le sucre. Faire un puits et casser les oeufs au milieu, puis fouetter progressivement pour incorporer les solides. Battre énergiquement s'il reste quelques grumeaux. Incorporer ensuite les liquides.
Il est préférable de laisser la pâte reposer un peu (environ 1 h).
Beurrer et fariner les moules. Disposer les quartiers de pêches, verser la pâte dessus puis ajouter quelques amandes.
Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 min.
Démouler les clafoutis lorsqu'ils sont tièdes (les saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir).
2. Pour le caramel
Dans une poêle avec un fond épais, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Dès qu'il prend une teinte rousse, incorporer le beurre, puis petit à petit la crème.
Laisser refroidir avant de déguster.
Laisser refroidir avant de déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des prunes et les dénoyauter.
A l'aide d'un entonnoir, versez le caramel dans une pipette pour pouvoir ensuite joliment décorer vos assiettes.»
Les techniques associées
Comment cuire un caramel à sec
