Fricassée de poulet aux oignons, boulgour en taboulé
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(12 notes)
Une recette délicieuse pour l'été avec cette fricassée de poulet aux oignons et son boulgour en taboulé.
12min
25min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Boulghour
300 g
Gros sel
5 g
Huile d'olive
5 cl
Pour l'étape 2
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Tomate(s)
4 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 3
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Persil plat
1 f
Descriptif de la recette
1. La cuisson du boulgour
Dans une casserole sur feu moyen, mettre un filet d'huile d'olive et ajouter le boulgour. Bien mélanger puis ajouter 2,5 fois son volume en eau ainsi qu'une pincée de gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
2. La préparation du boulgour en taboulé
Effeuiller le persil et la menthe. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hacher les herbes.
Enlever le pédoncule des tomates, les couper en 4, les épépiner et les couper en petits dés.
Éplucher le concombre, le couper en petits dés en ne gardant pas les pépins.
Couper le citron jaune en 2, enlever les pépins et le presser. Saler ensuite le jus de citron.
Éplucher la gousse d'ail, la dégermer et la hacher finement. Mettre ensuite l'ail haché dans le jus de citron, puis ajouter l'huile d'olive. Émulsionner la vinaigrette à l'aide d'une fourchette et poivrer.
Mélanger tous ces ingrédients au boulgour bien refroidi. Assaisonner de sel fin et de poivre. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Une fois que l'eau du boulgour s'est évaporée, stopper le feu, couvrir et laisser étuver 5 minutes.
Enlever le pédoncule des tomates, les couper en 4, les épépiner et les couper en petits dés.
Éplucher le concombre, le couper en petits dés en ne gardant pas les pépins.
Couper le citron jaune en 2, enlever les pépins et le presser. Saler ensuite le jus de citron.
Éplucher la gousse d'ail, la dégermer et la hacher finement. Mettre ensuite l'ail haché dans le jus de citron, puis ajouter l'huile d'olive. Émulsionner la vinaigrette à l'aide d'une fourchette et poivrer.
Mélanger tous ces ingrédients au boulgour bien refroidi. Assaisonner de sel fin et de poivre. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Une fois que l'eau du boulgour s'est évaporée, stopper le feu, couvrir et laisser étuver 5 minutes.
3. La préparation et la cuisson de la fricassée
Éplucher l'oignon, le couper en 2 puis en fins quartiers en partant de la racine pour aller vers la pointe.
Enlever la peau du poulet et détacher le pilon, puis couper la volaille en gros cubes.
Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et bien colorer la viande. La cuire pendant 1 min sur chaque face et lorsqu'elle est bien colorée, la retirer.
Dans la même poêle, mettre un filet d'huile d'olive et ajouter les oignons, saler et poivrer. Colorer et confire les oignons pendant 10 min environ. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation.
Enlever la peau du poulet et détacher le pilon, puis couper la volaille en gros cubes.
Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et bien colorer la viande. La cuire pendant 1 min sur chaque face et lorsqu'elle est bien colorée, la retirer.
Dans la même poêle, mettre un filet d'huile d'olive et ajouter les oignons, saler et poivrer. Colorer et confire les oignons pendant 10 min environ. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation.
4. Le dressage
Sur une assiette plate, disposer le boulgour dans un cercle en inox. Déposer dessus et autour des morceaux d'oignon et de poulet, puis ajouter des pluches de persil pour décorer l'assiette. Arroser le tout d'un peu de vinaigrette.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le poulet par des morceaux d'agneau, ce sera aussi délicieux.»
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