Feuilleté au crabe, coulis de tomates Bloody Mary
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(62 notes)
Une recette fraîche et originale avec ce feuilleté au crabe et ce coulis de tomates Bloody Mary.
24min
32min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pâte feuilletée
200 g
Pour l'étape 2
Tomate(s)
6 pièce(s)
Jus de tomate
10 cl
Tabasco rouge
3 goutte(s)
Vodka
5 cl
Sucre en poudre
5 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Pour l'étape 3
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde forte
20 g
Huile d'arachide
25 cl
Persil plat
0.3 botte(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Chair de crabe
500 g
Sel fin
6 pincée(s)
Pour l'étape 3
Moulin à poivre
6 tour(s)
Coriandre fraîche
1 f
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson du feuilletage
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Couper le feuilletage en rectangles, puis les disposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Disposer ensuite par-dessus une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque de cuisson.
Enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 210 °C (th. 7). Après 20 min de cuisson, vérifier que les rectangles de feuilletage sont bien dorés et les laisser refroidir.
Couper le feuilletage en rectangles, puis les disposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Disposer ensuite par-dessus une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque de cuisson.
Enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 210 °C (th. 7). Après 20 min de cuisson, vérifier que les rectangles de feuilletage sont bien dorés et les laisser refroidir.
2. La préparation du coulis de tomates façon Bloody Mary
Enlever le pédoncule des tomates, les éplucher, les épépiner puis les concasser.
Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et ajouter les dés de tomate. Saler et ajouter une belle pincée de sucre, puis verser le jus de tomate. Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite la vodka et porter à ébullition pour que l'alcool s'évapore, puis mixer le tout dans un blender. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire et ajouter du Tabasco ainsi qu'une goutte d'huile d'olive. Mixer à nouveau.
Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre le coulis au réfrigérateur pour qu'il soit bien frais.
Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et ajouter les dés de tomate. Saler et ajouter une belle pincée de sucre, puis verser le jus de tomate. Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite la vodka et porter à ébullition pour que l'alcool s'évapore, puis mixer le tout dans un blender. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire et ajouter du Tabasco ainsi qu'une goutte d'huile d'olive. Mixer à nouveau.
Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre le coulis au réfrigérateur pour qu'il soit bien frais.
3. La préparation de la mayonnaise
Dans un saladier, disposer le jaune d'oeuf et la moutarde et émulsionner le tout au fouet. Ajouter progressivement l'huile d'arachide et saler.
Effeuiller le persil et la coriandre et les hacher finement. Ajouter les herbes dans la mayonnaise et mélanger. Zester le citron vert dans la mayonnaise puis le presser et bien mélanger.
Une fois la chair de crabe bien égouttée, l'émietter légèrement puis l'assaisonner avec la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement.
Effeuiller le persil et la coriandre et les hacher finement. Ajouter les herbes dans la mayonnaise et mélanger. Zester le citron vert dans la mayonnaise puis le presser et bien mélanger.
Une fois la chair de crabe bien égouttée, l'émietter légèrement puis l'assaisonner avec la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement.
4. Le dressage
Disposer un morceau de feuilletage dans l'assiette et déposer de la chair de crabe au centre. Ajouter un deuxième morceau de feuilletage, puis poser de nouveau un peu de chair de crabe. Terminer par un cordon de coulis Bloody Mary et décorer avec une feuille de coriandre fraîche.
Le + du Chef
«Pour une recette un peu plus légère, assaisonnez le crabe d'une vinaigrette huile d'olive et jus de citron.»
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