En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Gratin de fraises et petit sablé à la rose

Descriptif de la recette
  • 1La préparation des sablés à la rose

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Clarifier les oeufs.
    Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, 1 pincée de sel et le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et travailler rapidement la pâte. Verser enfin l'eau de rose. Malaxer à nouveau et réserver quelques instants au réfrigérateur pour faciliter l'étape suivante. Déposer la pâte à sablé sur une feuille de papier sulfurisé, la couvrir d'une autre feuille et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm. Enfourner la pâte durant 10 à 15 min.
    Une fois sortie du four, la découper à l'emporte-pièce pour former des sablés individuels.

  • 2La préparation du gratin de fraises

    Battre les jaunes d'oeuf au batteur avec le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon à froid (le mélange doit tripler de volume). Réserver au frais le temps de préparer la chantilly.
    Fouetter la crème liquide bien froide à l'aide d'un batteur. Lorsqu'elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace et terminer de monter afin d'obtenir une crème chantilly.
    Mélanger le sabayon et la chantilly délicatement.

  • 3Le dressage et la finition du gratin de fraises

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
    Disposer les fraises dans des verrines et garnir de sabayon et conserver au frais jusqu'à dégustation.
    Au dernier moment, saupoudrer de sucre glace et gratiner à l'aide d'un chalumeau.
    Finir par 2 petits sablés posés sur le gratin de fraises.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir les fraises avec le sabayon tel quel. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez le gratiner sous le gril du four. Décorez les verrines avec quelques pétales de roses alimentaires.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un dessert très rapide à réaliser, avec des fraises et des produits simples pour satisfaire la gourmandise de tous.

(13 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Beurre doux : 160 g
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Farine de blé : 220 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 30 g
·