Recette de Gratin de fraises et petit sablé à la rose

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DES SABLÉS À LA ROSE

  Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  
  Clarifier les oeufs.
  Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, 1 pincée de sel et le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et travailler rapidement la pâte. Verser enfin l'eau de rose. Malaxer à nouveau et réserver quelques instants au réfrigérateur pour faciliter l'étape suivante. Déposer la pâte à sablé sur une feuille de papier sulfurisé, la couvrir d'une autre feuille et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm. Enfourner la pâte durant 10 à 15 min.
  Une fois sortie du four, la découper à l'emporte-pièce pour former des sablés individuels.

• 2. LA PRÉPARATION DU GRATIN DE FRAISES

  Battre les jaunes d'oeuf au batteur avec le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon à froid (le mélange doit tripler de volume). Réserver au frais le temps de préparer la chantilly.
  Fouetter la crème liquide bien froide à l'aide d'un batteur. Lorsqu'elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace et terminer de monter afin d'obtenir une crème chantilly.
  Mélanger le sabayon et la chantilly délicatement.

• 3. LE DRESSAGE ET LA FINITION DU GRATIN DE FRAISES

  Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
  Disposer les fraises dans des verrines et garnir de sabayon et conserver au frais jusqu'à dégustation.
  Au dernier moment, saupoudrer de sucre glace et gratiner à l'aide d'un chalumeau.
  Finir par 2 petits sablés posés sur le gratin de fraises.