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Recette de Riz cantonais

Recette de Riz cantonais

Un classique de la cuisine chinoise avec ce riz cantonnais.

  • Temps de préparation
    12mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    10mn
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(375 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Riz basmati : 350 g
  • Gros sel : 3 g
  • Pour l'étape 2
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboule : 0.25 botte(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 6 pièce(s)
  • Pour l'étape 3
  • Beurre doux : 50 g
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 150 g
  • Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s) : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA CUISSON DU RIZ

    Rincer le riz et le mettre dans une grande casserole avec 1,5 fois son volume en eau et une pincée de gros sel. Lorsque l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide.
    Couvrir et laisser étuver pendant une dizaine de minutes.

  • 2. LA PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

    Effeuiller la coriandre et la hacher finement. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles. Émincer la ciboule, la partie verte de l'oignon nouveau. Couper les tranches de lard en petits lardons.

  • 3. LA CUISSON DU RIZ CANTONNAIS

    Utiliser de préférence une grande casserole ou un wok pour la préparation du riz cantonnais.

    Mettre un peu de beurre dans un wok, faire revenir l'oignon pendant 1 min et saler. Ajouter les petits pois surgelés, saler et laisser cuire 1 min de plus, puis débarrasser.
    Dans le même wok, ajouter un morceau de beurre. Battre les oeufs en omelette puis les brouiller dans le wok en mélangeant au fouet. Bien laisser cuire, puis débarrasser.
    Cuire ensuite les lardons et les crevettes.

    Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette. Une fois le lard cuit, ajouter le riz dans le wok et bien mélanger. Laisser cuire à feu vif pendant 5 min. Ajouter ensuite les petits pois et les oignons, laisser chauffer durant 1 min. Mettre les oeufs et laisser chauffer de nouveau durant 1 min. Mélanger, puis ajouter enfin la ciboule et la coriandre fraîche.

  • 4. LE DRESSAGE

    Disposer le riz cantonnais dans un bol et décorer avec un peu de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«Réaliser un riz cantonnais végétarien en remplaçant les lardons par des cubes de tofu poêlé et les crevettes par des champignons noir déshydraté.»

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