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Recette de Salade Caesar, aiguillettes de poulet en brochette

Recette de Salade Caesar, aiguillettes de poulet en brochette

Une variante appétissante d'une recette mythique avec une salade Caesar, des aiguillettes de poulet au paprika en brochettes.

  • Temps de préparation
    16mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    15mn
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(46 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Paprika : 3 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour l'étape 2
  • Baguette : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour l'étape 3
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Anchois marinés à l'huile : 30 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vinaigre de vin rouge : 5 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Salade(s) romaine(s) : 3 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Anchois frais marinés : 18 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES BROCHETTES DE POULET

    Ôter la peau ainsi que le gras des suprêmes de poulet, puis les couper en aiguillettes. Les assaisonner de sel et de paprika, puis ajouter l'huile d'olive. Bien enrober les aiguillettes de sauce et les laisser mariner ainsi pendant environ 15 min.
    Disposer ensuite les aiguillettes sur des pics à brochettes.

    Dans une poêle bien chaude, cuire le poulet pendant environ 1 min de chaque côté pour obtenir une couleur dorée.
    Réserver.

  • 2. LA PRÉPARATION DES CROÛTONS

    Couper 1/2 baguette en petits dés.
    Couvrir d'huile d'olive le fond d'une poêle et la faire chauffer. Ajouter ensuite les croûtons et remuer régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Les égoutter dans une passoire, les réserver sur du papier absorbant afin de les laisser refroidir et les saler.

  • 3. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE

    Éplucher et dégermer l'ail avant de le disposer dans un blender. Après avoir ajouté les anchois salés, l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
    Rajouter alors la crème et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une consistance assez liquide. Rectifier en assaisonement puis débarraser. Ajouter alors le parmesan râpé. Bien mélanger.
    Laver la salade puis la couper grossièrement. Ajouter la sauce et bien enrober la salade avec celle-ci.

  • 4. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Dresser la salade dans une assiette creuse. Ajouter les anchois frais, les croûtons et les brochettes de poulet, puis un trait de sauce.
    Décorer avec quelques feuilles de persil pour ajouter une touche de couleur.

Le + du Chef

«Vous pouvez tout à fait remplacer le poulet par des gambas si vous le souhaitez.»

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