Recette de Rougail saucisses, zembrocal de pommes de terre

Plat typique de La Réunion : des saucisses à la tomate épicées et accompagnées d'un mélange de riz et de pommes de terre au curcuma.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Saucisse(s) crue(s) : 12 pièce(s)
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Piment(s) oiseau : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 9 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 150 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 450 g
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Gros sel : 2 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Eau : 30 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE ROUGAIL :

    Éplucher les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en petits dés. Éplucher et ciseler les oignons. Éplucher et hacher les gousses d'ail. Hacher les piments oiseau.

    Piquer les saucisses et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 min, puis les égoutter.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, colorer les saucisses de chaque côté, puis les retirer et les couper en 2.
    Dans la même cocotte, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite l'ail haché, le piment, le thym et les tomates. Ajouter 1 verre d'eau et les saucisses, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • 2. POUR LE ZEMBROCAL DE POMMES DE TERRE :

    Éplucher les pommes de terre et les oignons. Couper les pommes de terre en petits cubes. Émincer les oignons.

    Rincer le riz à l'eau claire, puis le mettre dans une casserole et ajouter l'eau et le gros sel. Cuire le riz à couvert pendant 5 min à partir de l'ébullition, puis le laisser étuver durant 10 min.

    Dans une poêle avec un filet d'huile, faire suer les oignons avec une pincée de sel, puis ajouter les pommes de terre. Cuire ensuite tranquillement avec le curcuma pendant 10 min.

    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les ajouter au riz et servir le tout avec le rougail saucisses.

Le + du Chef

«Pour plus de saveurs, vous pouvez utiliser des saucisses fumées. Pour relever un peu plus le plat, vous pouvez mettre davantage de piments.»

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