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Recette de Figues rôties au muscovado et romarin decliné en émulsion et infusion

Ingrédients pour personnes

  • Figue(s) : 12 pièce(s)
  • Sucre muscovado : 100 g
  • Romarin : 1 botte(s)

  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre le romarin dans la crème. Porter à ébullition puis laisser reposer pendant 20 min. Laisser ensuite refroidir, puis verser dans un siphon et ajouter le gaz.
    Laisser reposer au frais pendant 30 min.

  • 2

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 3

    Laver les figues puis quadriller le dessus afin de pouvoir y déposer une brindille de romarin. Les parsemer ensuite de muscovado.
    Enfourner pendant 25 min.

  • 4

    Pour le dressage : disposer les figues tièdes avec les brindilles de romarin, puis ajouter l'émulsion autour des figues.

Le + du Chef

«Vous pouvez décliner cette recette avec des abricots ou des prunes.»

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