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Recette de Filet de rouget à la tapenade et artichaut poivrade

Recette de Filet de rouget à la tapenade et artichaut poivrade

Une recette qui nous fait voyager en Méditerranée avec des filets de rouget à la tapenade et des artichauts poivrades.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Artichaut(s) poivrade : 18 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Coriandre en grain : 10 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour l'étape 3
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 60 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES LÉGUMES

    Eplucher les artichauts pour ne conserver que les coeurs puis les couper en quatres et les plonger dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
    Ciseler finement la cive des oignons nouveaux et les conerver pour la décoration. Couper la partie blanche en quartiers. Réserver.

  • 2. LA CUISSON DES ARTICHAUTS POIVRADES

    Dans une cocotte à fond épais, verser un bon filet d'huile d'olive et faire légèrement frire la gousse d'ail entière. Ajouter les oignons nouveaux et les colorer pendant 2 min. Mettre ensuite les artichauts égouttés et les graines de coriandre, puis saler. Déglacer au vin blanc, faire bouillir puis couvrir à moitié et laisser cuire à feu vif pendant 6 à 8 min en veillant à toujours garder un peu de liquide.

  • 3. LA CUISSON DES ROUGETS

    Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire chauffer. Ajouter la tapenade et un peu d'eau, puis porter à ébullition. Déposer ensuite les filets de rouget dans cette sauce, côté chair. Saler et poivrer puis cuire 1 min sur chaque face.

  • 4. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Ranger les artichauts dans une assiette de service en longueur. Mettre toutes les queues dans le même sens pour poser les filets de rouget dessus. Napper le rouget de sauce à la tapenade. Terminer en parsemant la cive des oignons sur les rougets.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans l'eau des artichauts pour éviter qu'ils ne s'oxydent.»

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