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Recette de Saumon mariné à la fleur de sel aux épices grillées, gelée de vin à l'aneth

Recette de Saumon mariné à la fleur de sel aux épices grillées, gelée de vin à l'aneth

Des morceaux de filet de saumon parfumés et marinés, nappés d'une gelée de réduction de vin blanc à l'aneth.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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(18 votes) 4.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Fleur de sel aux épices grillées : 200 g
  • Sucre roux : 100 g
  • Pour l'étape 2
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Agar Agar : 3 g
  • Beurre doux : 5 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Poivre de Jamaïque : 1 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler des rectangles dans le coeur du filet de saumon. Recouvrir ensuite le poisson de fleur de sel et sucre, puis le laisser mariner ainsi pendant 1 h 30.
    Retirer l'assaisonnement sans rincer.

  • ETAPE 2

    Ciseler finement les échalotes. Ciseler l'aneth.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre puis faire suer l'échalote pendant 5 min à feu doux à l'aide d'une pincée de sel fin. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de 1/3, puis ajouter l'agar-agar et mélanger. Ajouter l'aneth, assaisonner de poivre de jamaïque et laisser refroidir la gelée jusqu'à ce qu'elle soit "nappante".

  • ETAPE 3

    Enduire les morceaux de saumon de gelée puis les mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de la gélatine en sachant qu'il vous faudra laisser refroidir la gelée quelques heures pour une bonne prise.»

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