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Recette de Tartare de tomates variées basilic et fleur de sel au yuzu, granité citron vert et toast de tapenade d'olives noires

Tartare de tomates fraîches accompagné d'un granité de citron vert.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) roma : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) coeur de boeuf : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Fleur de sel au yuzu : 6 pincée(s)
  • Vinaigre de tomate : 2 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Pour la glace
  • Eau : 300 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Baguette : 0.5 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four en position gril.

  • ETAPE 2

    Laver et éplucher les tomates, les tailler en quartiers puis en petits dés. Éplucher et ciseler l'oignon nouveau. Ciseler le basilic.
    Dans un bol, mettre les tomates, les oignons nouveaux ainsi que le basilic, puis assaisonner le tout de fleur de sel au yuzu. Verser ensuite le vinaigre de tomate et le vinaigre balsamique blanc, puis l'huile d'olive. Laisser reposer au frais.

  • ETAPE 3

    Pour le granité : mettre l'eau et le sucre dans une casserole, ajouter les zestes et le jus des citrons verts. Faire bouillir le tout, puis réserver au congélateur pendant 2 h minimum.
    Gratter la préparation à la fourchette de temps en temps.

  • ETAPE 4

    Couper la baguette en fines tranches biseautées, puis les griller sous le gril du four.
    Les tartiner de tapenade au dernier moment.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres variétés de tomates comme des tomates vertes, cela donnera une touche d'originalité à votre entrée.»

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