En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Verrine d'avocats écrasés à la fourchette, ceviche de Saint-Jacques

Descriptif de la recette
  • 1La préparation du ceviche

    Commencer par couper les noix de Saint-Jacques en petits dés. Éplucher les oignons et les ciseler finement. Mélanger ensuite le tout.
    Presser les oranges et les citrons verts sur le mélange Saint-Jacques/oignons. Assaisonner le tout de sel, de poivre et d'huile d'olive, puis réserver au frais.

  • 2La préparation des avocats

    Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis les éplucher. Presser les citrons verts directement sur les avocats, puis les saler et les écraser à l'aide d'une fourchette.
    Ajouter l'huile d'olive, le lait, la sauce anglaise et le Tabasco. Bien mélanger puis réserver au frais.

  • 3Le dressage

    Répartir la purée d'avocats dans des verrines, puis disposer les Saint-Jacques marinées dessus et terminer par les pousses de poireaux.

Le + du Chef

«Les avocats doivent être les plus mûrs possible. Vous pouvez mettre la préparation dans un mixeur afin d'obtenir la texture d'une mousse.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une verrine d'avocats aux accents de guacamole, accompagnée de pétoncles marinés au jus d'agrumes et aux oignons.

(48 votes)

  • Temps de préparation  16mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 7 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl
  • Tabasco rouge : 6 goutte(s)

  • Pour l'étape 3
  • Germe(s) de poireau : 50 g
·