Recette de Verrine d'avocats écrasés à la fourchette, ceviche de Saint-Jacques
Une verrine d'avocats aux accents de guacamole, accompagnée de pétoncles marinés au jus d'agrumes et aux oignons.
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16mn
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0mn
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15mn
- Pour l'étape 1
- Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
- Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
- Orange(s) : 3 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 5 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour l'étape 2
- Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Avocat(s) : 4 pièce(s)
- Huile d'olive : 6 cl
- Lait 1/2 écrémé : 7 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Sauce anglaise : 2 cl
- Tabasco rouge : 6 goutte(s)
- Pour l'étape 3
- Germe(s) de poireau : 50 g
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1. LA PRÉPARATION DU CEVICHE
Commencer par couper les noix de Saint-Jacques en petits dés. Éplucher les oignons et les ciseler finement. Mélanger ensuite le tout.
Presser les oranges et les citrons verts sur le mélange Saint-Jacques/oignons. Assaisonner le tout de sel, de poivre et d'huile d'olive, puis réserver au frais. -
2. LA PRÉPARATION DES AVOCATS
Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis les éplucher. Presser les citrons verts directement sur les avocats, puis les saler et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Ajouter l'huile d'olive, le lait, la sauce anglaise et le Tabasco. Bien mélanger puis réserver au frais. -
3. LE DRESSAGE
Répartir la purée d'avocats dans des verrines, puis disposer les Saint-Jacques marinées dessus et terminer par les pousses de poireaux.
«Les avocats doivent être les plus mûrs possible. Vous pouvez mettre la préparation dans un mixeur afin d'obtenir la texture d'une mousse.»
