Recette de Verrine d'avocats écrasés à la fourchette, ceviche de Saint-Jacques

Recette de Verrine d'avocats écrasés à la fourchette, ceviche de Saint-Jacques

Une verrine d'avocats aux accents de guacamole, accompagnée de pétoncles marinés au jus d'agrumes et aux oignons.

  • Temps de préparation
    16mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 7 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl
  • Tabasco rouge : 6 goutte(s)
  • Pour l'étape 3
  • Germe(s) de poireau : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1. LA PRÉPARATION DU CEVICHE

    Commencer par couper les noix de Saint-Jacques en petits dés. Éplucher les oignons et les ciseler finement. Mélanger ensuite le tout.
    Presser les oranges et les citrons verts sur le mélange Saint-Jacques/oignons. Assaisonner le tout de sel, de poivre et d'huile d'olive, puis réserver au frais.

  • 2. LA PRÉPARATION DES AVOCATS

    Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis les éplucher. Presser les citrons verts directement sur les avocats, puis les saler et les écraser à l'aide d'une fourchette.
    Ajouter l'huile d'olive, le lait, la sauce anglaise et le Tabasco. Bien mélanger puis réserver au frais.

  • 3. LE DRESSAGE

    Répartir la purée d'avocats dans des verrines, puis disposer les Saint-Jacques marinées dessus et terminer par les pousses de poireaux.

Le + du Chef

«Les avocats doivent être les plus mûrs possible. Vous pouvez mettre la préparation dans un mixeur afin d'obtenir la texture d'une mousse.»

Les techniques associées
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