Recette de Papillote de mangue au lait de coco et à la menthe fraîche, nougatine gourmande

Recette de Papillote de mangue au lait de coco et à la menthe fraîche, nougatine gourmande

Une papillote aux saveurs des îles, garnie de mangues caramélisées au lait de coco et de menthe fraîche décorée d'un morceau de nougatine

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Mangue(s) : 3 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 3 branche(s)
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Framboise(s) surgelée(s) : 250 g
  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Amande(s) effilée(s) : 60 g
  • Pour l'étape 3
  • Menthe fraîche : 12 f
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA PAPILLOTE

    Préchauffer le four à 210 °C (th.7).

    Éplucher les mangues puis les tailler en bâtonnets. Effeuiller et ciseler la menthe fraîche. Disposer dans un récipient les lamelles de mangue. Ajouter la menthe et arroser de lait de coco. Mélanger le tout et disposer au centre d'une feuille de papier sulfurisé avec quelques framboises, puis fermer la papillote hermétiquement.

    Enfourner la papillote pendant 5 min de manière à ce qu'elle gonfle dans un four à 210°C.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA NOUGATINE

    Cuire le sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais jusqu'à obtention d'une coloration dorée. Ajouter les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger. Couler entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laisser durcir.

  • 3. LE DRESSAGE

    Servir cette papillote tiède ou froide avec la nougatine cassée en morceaux et décorer de quelques feuilles de menthe.

Le + du Chef

«Pour obtenir une pointe d'acidité, ajoutez un peu de jus de citron dans la papillote avant la cuisson.»

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