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Recette de Crème d'oseille rafraîchie et saumon au sel

Recette de Crème d'oseille rafraîchie et saumon au sel

Une crème froide à base d'oseille et de cresson, accompagnée de fines tranches de saumon frais salé minute.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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(15 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 100 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Feuille(s) d'oseille(s) : 600 g
  • Cresson(s) : 0.5 botte(s)
  • Eau : 2 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU SAUMON AU SEL

    A l'aide d'une pince à désarêter, enlever la peau et les arêtes des pavés de saumon, puis les recouvrir de gros sel. Les conserver ensuite au frais pendant 30 min.
    Après 30 min, rincer les pavés de saumon et bien les égoutter, puis les escaloper en fines tranches et les poivrer.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME D'OSEILLE

    Trier l'oseille et le cresson, puis les laver.
    Faire bouillir l'eau avec le gros sel, puis plonger l'oseille et le cresson dedans pendant 3 min. Les refroidir aussitôt et bien les égoutter, puis réserver.

    Faire bouillir la crème liquide et l'assaisonner.
    Dans un blender, mettre l'oseille et le cresson, puis verser la crème bouillante dessus. Mixer ensuite le tout jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène, puis rectifier l'assaisonnement.
    Réserver ensuite au réfrigérateur.

  • 3. LE DRESSAGE

    Au centre d'une assiette creuse ou d'une verrine, disposer quelques tranches de saumon au sel, puis verser la crème à l'oseille par-dessus.
    Décorer ensuite de quelques gouttes d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir cette crème chaude lors des longues journées d'hiver.»

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