Recette de Huîtres chaudes gratinées au beurre d'herbes

Recette de Huîtres chaudes gratinées au beurre d'herbes

Huîtres légèrement rôties avec un beurre relevé aux herbes et aux échalotes.

  • Temps de préparation
    32mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Beurre doux : 100 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 20 g
  • Pour l'étape 2
  • Huître(s) creuse(s) n°2 : 18 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Gros sel : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU BEURRE D'HERBES

    Sortir le beurre du réfrigérateur afin de le laisser ramollir puis le travailler légèrement avec un fouet pour le rendre encore plus mou.
    Laver les herbes. Effeuiller et hacher le persil et la coriandre. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

    A l'aide d'un fouet, mélanger le beurre ramolli avec les herbes hachées, les échalotes, du sel fin, du poivre du moulin et la chapelure. Réserver ensuite au frais.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES HUÎTRES

    Préchauffer la grill du four.
    Disposer du gros sel dans un plat à cuisson (il permettra de maintenir les huîtres droites).
    Ouvrir les huîtres et vider la première eau. Les disposer sur le gros sel.
    Déposer ensuite une noix de beurre aux herbes et enfourner quelques minutes (une légère coloration apparaît sur le beurre d'herbes).

  • 3. LE DRESSAGE

    Sur une assiette plate, déposer les huîtres sur un lit de gros sel afin de les maintenir droites.
    Servir tiède.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre 1 à 2 cuillères à café de vin blanc sec dans le beurre : une touche qui vous rappellera le beurre blanc.»

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