Recette de Gaspacho de tomates vertes, crème légère au raifort

Recette de Gaspacho de tomates vertes, crème légère au raifort

Pour les journées chaudes d'été, une soupe rafraîchissante à base de tomates, accompagnée d'une crème montée relevée au raifort.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    15mn
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(24 votes) 2.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Raifort en pot : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Oignon(s) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) verte(s) : 6 pièce(s)
  • Jus de tomate : 25 cl
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 3 cl
  • Tabasco rouge : 5 goutte(s)
  • Pain : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Basilic : 6 f
  • Huile d'olive : 6 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME DE RAIFORT

    Dans un batteur, monter la crème liquide très froide et juste avant la fin, incorporer le raifort ainsi que le sel et le poivre.
    Réserver au frais.

  • 2. LA PRÉPARATION DU GASPACHO DE TOMATES

    Éplucher l'oignon blanc et l'émincer. Laver toutes les tomates, puis les peler et les couper en 4.

    Mixer les tomates et l'oignon pendant 1 min, puis ajouter le pain et le jus de tomate. Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et d'huile d'olive. Verser ensuite le vinaigre et quelques gouttes de Tabasco. Mixer de nouveau pendant une bonne minute.

    Réserver au frais jusqu'à dégustation.

  • 3. LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, disposer le gaspacho puis poser une belle quenelle de crème de raifort sur le dessus.
    Décorer avec une feuille de basilic et agrémenter d'un trait d'huile d'olive et d'une pincée de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Variez les plaisirs en changeant de types de tomates. Pour donner une saveur plus prononcée, laisser mariner la veille les légumes préparés dans le vinaigre, l'huile d'olive et l'assaisonnement.»

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