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Recette de Pavé de saumon à la fumée de romarin, purée de pommes de terre Grand Chef

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la purée de pommes de terre

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers.
    Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g de gros sel/litre). Une fois que l'eau bout, compter 10 à 12 min de cuisson (vérifier la cuisson en plantant un couteau).
    Égoutter les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes. Remettre la pulpe dans la casserole, à feu moyen, et mélanger à la spatule. Incorporer progressivement le beurre bien froid à la pulpe et bien mélanger. Ajouter ensuite le lait graduellement de façon à faire gonfler l'amidon de la pomme de terre et à donner de la texture à la purée. Saler et poivrer.
    Réserver au chaud au bain-marie.

  • 2La cuisson du poisson

    Disposer les pavés de saumon côté peau dans la cocotte. Les saler, les poivrer et les arroser d'huile d'olive.
    Faire flamber les branches de romarin. Lorsqu'elles dégagent de la fumée, les disposer dans la cocotte et couvrir. Laisser fumer ainsi pendant 10 min.
    Enfourner ensuite à 220 °C (th. 6-7) pendant une dizaine de minutes.

  • 3La finition et le dressage

    Former des quenelles de purée et les disposer sur une assiette. Déposer ensuite le pavé de saumon à côté et décorer d'une branche de romarin.

Le + du Chef

«Pour la préparation de la purée de pommes de terre Grand Chef, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive (40 cl).»

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Un pavé de saumon fumé au romarin, accompagné de son onctueuse purée de pommes de terre Grand Chef.

(26 votes)

  • Temps de préparation  18mn
  • Temps de cuisson  22mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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