Pavé de saumon à la fumée de romarin, purée de pommes de terre Grand Chef
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(44 notes)
Un pavé de saumon fumé au romarin, accompagné de son onctueuse purée de pommes de terre Grand Chef.
18min
22min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de Terre charlotte
400 g
Gros sel
10 g
Beurre doux
300 g
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 3
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la purée de pommes de terre
Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).
Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers.
Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g de gros sel/litre). Une fois que l'eau bout, compter 10 à 12 min de cuisson (vérifier la cuisson en plantant un couteau).
Égoutter les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes. Remettre la pulpe dans la casserole, à feu moyen, et mélanger à la spatule. Incorporer progressivement le beurre bien froid à la pulpe et bien mélanger. Ajouter ensuite le lait graduellement de façon à faire gonfler l'amidon de la pomme de terre et à donner de la texture à la purée. Saler et poivrer.
Réserver au chaud au bain-marie.
Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers.
Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g de gros sel/litre). Une fois que l'eau bout, compter 10 à 12 min de cuisson (vérifier la cuisson en plantant un couteau).
Égoutter les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes. Remettre la pulpe dans la casserole, à feu moyen, et mélanger à la spatule. Incorporer progressivement le beurre bien froid à la pulpe et bien mélanger. Ajouter ensuite le lait graduellement de façon à faire gonfler l'amidon de la pomme de terre et à donner de la texture à la purée. Saler et poivrer.
Réserver au chaud au bain-marie.
2. La cuisson du poisson
Disposer les pavés de saumon côté peau dans la cocotte. Les saler, les poivrer et les arroser d'huile d'olive.
Faire flamber les branches de romarin. Lorsqu'elles dégagent de la fumée, les disposer dans la cocotte et couvrir. Laisser fumer ainsi pendant 10 min.
Enfourner ensuite à 220 °C (th. 6-7) pendant une dizaine de minutes.
Faire flamber les branches de romarin. Lorsqu'elles dégagent de la fumée, les disposer dans la cocotte et couvrir. Laisser fumer ainsi pendant 10 min.
Enfourner ensuite à 220 °C (th. 6-7) pendant une dizaine de minutes.
3. La finition et le dressage
Former des quenelles de purée et les disposer sur une assiette. Déposer ensuite le pavé de saumon à côté et décorer d'une branche de romarin.
Le + du Chef
«Pour la préparation de la purée de pommes de terre Grand Chef, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive (40 cl).»
Les techniques associées
Comment flamber dans une poêle
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
