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Recette de Galette des Rois frangipane

Dessert classique de l'Epiphanie : entre le croustillant de la pâte feuilletée et le moelleux de la frangipane se cache une fève...

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Note des internautes :
406 votes
Photo de Recette de Galette des Rois frangipane
  •  1h30mn

  •  40mn

  •  15mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

    Pour l'étape 3
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1Réaliser la crème pâtissière

    Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.
  • 2Préparer la crème d'amande

    Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.

    Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
  • 3Pour le montage

    Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
    Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.

    Laisser tiédir avant de déguster.

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Le + du chef

« Vous pouvez parfumer la crème pâtissière, ou même réaliser une crème de pistache en remplaçant l'amande en poudre par de la pistache en poudre. »


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  • Question de JACKY : Bonjour MAGALY la recette à été couper en deux mais je pense que vous avez le principal c'est dommage le questionnaire est limité en nombre de lignes, si vous voulez plus d'indication surtout pour la confection de votre galette à la Frangipane dites le moi, surtout autre chose respecter la température du four qui doit être à 180° et peser bien vos ingrédients au gramme près c'est la réussite assurée
    Surtout ne pas hésiter à me demander des renseignements sur le Pâtisserie à Bientôt
  • Question de JACKY : Bonjour MAGALY la recette à été couper en deux mais je pense que vous avez le principal c'est dommage le questionnaire est limité en nombre de lignes, si vous voulez plus d'indication surtout pour la confection de votre galette à la Frangipane dites le moi, surtout autre chose respecter la température du four qui doit être à 180° et peser bien vos ingrédients au gramme près c'est la réussite assurée
    Surtout ne pas hésiter à me demander des renseignements sur le Pâtisserie à Bientôt
  • Question de JACKY : Bonjour, MAGALY, pas de problème vous allez faire une vrai Galette à la Frangipane recette de 1963
    Avant de confectionner votre galette à la Frangipane mettre le four à chauffer à 185° Respecter cette chaleur si vous voulez que le Feuilletage se développe le mieux possible.
    Pour l'appareil à Frangipane il faut comme on dit dans le métier un tant pour tant c'est à dire autant de beurre, de sucre, que de poudre d'amande
    pour la poudre d'amande vous en avez de la blanche (sans la peau des amandes) et de la poudre d'amande grise (c'est à dire avec la peau des amandes )pour moi c'est la meilleur, la poudre d'amande grise a plus de goût et vous coûtera moins chère.
    ingrédients pour l'appareil à Frangipane : pour une Galette de 8/10 personnes: 250 G DE BEURRE, 250 G DE SUCRE, 250 G de POUDRE D'AMANDE, 5 oeufs PETITS OU 4 GROS. Cela dépendra de la grandeur de votre Galette, si il vous reste de l'appareil à Frangipane vous pouvez le congeler et vous en servir ultérieurement.
    Mélanger le beurre ramolli + le sucre bien blanchir , les oeufs un par un puis incorporer la poudre d'amande . Mélanger soit au fouet ou au Batteur.
    Le patissier fait son feuilletage mais pour la ménagère c'est du travail car si vous faite du feuilletage pure beurre il faut entre chaque tour le laissez au moins une heure se reposer et pour que le beurre puisse resté dure et comme ça pendant 3 tours.
    Moi je vous conseille de la pâte feuilleté toute prête pur beurre en magasin.
    Pour la confection de votre Galette mettre votre premier disque de pâte feuilleté sur un plan de travail , dans un bol casser un œuf entier avec une petite pincée de sel pour dissoudre le blanc d’œuf avec cette dorure badigeonnez avec un pinceau sur 1 cm le tour de votre galette, ensuite garnir votre galette avec l'appareil à Frangipane selon votre choix plus ou moins d'appareil, moi j'aime mieux plus, mais surtout sans mettre d'appareil sur le tour de votre galette que vous avez badigeonné car sinon à la cuisson l'appareil risque de sortir.
    Ensuite mettre le deuxième disque de feuilletage dessus appuyer tout au tour et chiquer (avec le dos d'un couteau faire une incision tout le tour de la galette
    ce qui va coller les 2 disques de feuilletage .
    Ensuite dorer votre Galette avec la dorure et faite dessus le dessin de votre choix c'est votre galette .
    Si vous respectez la température du four à 185° et que vous pesez vos ingrédient au gramme près car en Pâtisserie il faut peser juste et bien je peu vous dire que vous allez vous régalé et j'espère que vous ferez partager cette recette à vos amis
    Bonne pâtiss à Bientôt
  • Question de JACKY : Bonjour, MAGALY, pas de problème vous allez faire une vrai Galette à la Frangipane recette de 1963
    Pour l'appareil à Frangipane il faut comme on dit dans le métier un tant pour tant c'est à dire autant de beurre, de sucre, que de poudre d'amande
    pour la poudre d'amande vous en avez de la blanche (sans la peau des amandes) et de la poudre d'amande grise (c'est à dire avec la peau des amandes )pour moi c'est la meilleur, la poudre d'amande grise a plus de goût et vous coûtera moins chère.
    ingrédients pour l'appareil à Frangipane : pour une Galette de 8/10 personnes: 250G DE BEURRE, 250G DE SUCRE, 250 G POUDRE D'AMANDE, 5 oeufs
    PETITS OU 4 GROS.
    Mélanger le beurre ramolli + le sucre bien blanchir , les oeufs un par un puis incorporer la poudre d'amande . Mélanger soit au fouet ou au Batteur.
    Le patissier fait son feuilletage mais pour la ménagère c'est du travail car si vous faite du feuilletage pure beurre il faut entre chaque tour le laissez au moins une heure se reposer et que le beurre puisse resté dure et comme ça pendant
  • Question de MAGALY : Bonjour, Jacky moi j'aimerais bien connaître la vrai recette de la frangipane. Merci
  • Question de PATRICIA : Bonjour
    combien de temps puis je garder au réfrigérateur la pâte feuilletée que je réalise au robot d'après votre livre "le grand cours de cuisine"?
    merci de votre réponse
  • Question de LM : On trouve en grandes surfaces des pâtes feuilletées "normales" ou "pur beurre". Les pâtes "pur beurre" donneront-elles une meilleure galette ?
  • Question de JACKY : En 1963 j'étais apprenti patissier et mon Chef d'apprentissage m'a appris que la Galette des rois Frangipane était faite uniquement avec ( des œufs, du sucre, du beurre, de la poudre d'amande, du rhum ) et non avec de la crème pâtissière, alors pourquoi tricher sur la qualité de la galettes frangipane, ce que font beaucoup de boulanger patissier, le vrai patissier de métier ne ferait pas cela, respectons les traditions et si vous le voulez je vous donnerai la vraie recette de la frangipane.
  • Question de SANDRINE : ma galette a bien gonflé à la cuisson (et n'est pas retombée), sauf sur les bords(au lieu de gonflés pour donner une croute vraiment horizontale; là, ça ressemblait plutot à un dôme!) Je les ai soudés à l'eau uniquement, doré à l'oeuf 2 fois avec un passage au frigo, puis chiqueter comme indiqué . à savoir, j'ai utilisé des pates feuilletées rondes du commerce (garantie pur beurre, de marque)
  • Question de CHRISTIANE : puis je remplacer la creme patissiere par des oeufs monter en neige et melanger avec le deuxieme appareil
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