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Recette de Galette des Rois frangipane

Dessert classique de l'Epiphanie : entre le croustillant de la pâte feuilletée et le moelleux de la frangipane se cache une fève...

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Recette de Galette des Rois frangipane
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Recette de Galette des Rois frangipane
  • Temps de préparation  1h30mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  15mn
  • Difficulté Facile

Les ingrédients ( pour personnes)

    Pour l'étape 3
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1Réaliser la crème pâtissière

    Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.
  • 2Préparer la crème d'amande

    Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.

    Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
  • 3Pour le montage

    Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
    Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.

    Laisser tiédir avant de déguster.

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Le + du Chef

« Vous pouvez parfumer la crème pâtissière, ou même réaliser une crème de pistache en remplaçant l'amande en poudre par de la pistache en poudre. »


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  • Question de MONIQUE : Délicieuse !!!! mais j'aimerais savoir l'intérêt de mettre les 2 appareils au frigo ,est ce pour le goût , la texture , ???? merci , en tous cas on s'est régalés , merci
  • Question de - : Faut il refroidir la creme patissiere a l'air ambiant ou au frigo?
  • Question de FREDERIC : En panne d'amandes pillées, j'ai complété avec des noisettes ! TOP !!!
  • Question de JEAN PIERRE : Bonjour,
    Pourquoi vous dites toujours : mon beurre, ma crème fouetté, mes œufs etc.. lol
  • Question de JACKY : Bonjour MAGALY la recette à été couper en deux mais je pense que vous avez le principal c'est dommage le questionnaire est limité en nombre de lignes, si vous voulez plus d'indication surtout pour la confection de votre galette à la Frangipane dites le moi, surtout autre chose respecter la température du four qui doit être à 180° et peser bien vos ingrédients au gramme près c'est la réussite assurée
    Surtout ne pas hésiter à me demander des renseignements sur le Pâtisserie à Bientôt
  • Question de JACKY : Bonjour MAGALY la recette à été couper en deux mais je pense que vous avez le principal c'est dommage le questionnaire est limité en nombre de lignes, si vous voulez plus d'indication surtout pour la confection de votre galette à la Frangipane dites le moi, surtout autre chose respecter la température du four qui doit être à 180° et peser bien vos ingrédients au gramme près c'est la réussite assurée
    Surtout ne pas hésiter à me demander des renseignements sur le Pâtisserie à Bientôt
  • Question de JACKY : Bonjour, MAGALY, pas de problème vous allez faire une vrai Galette à la Frangipane recette de 1963
    Avant de confectionner votre galette à la Frangipane mettre le four à chauffer à 185° Respecter cette chaleur si vous voulez que le Feuilletage se développe le mieux possible.
    Pour l'appareil à Frangipane il faut comme on dit dans le métier un tant pour tant c'est à dire autant de beurre, de sucre, que de poudre d'amande
    pour la poudre d'amande vous en avez de la blanche (sans la peau des amandes) et de la poudre d'amande grise (c'est à dire avec la peau des amandes )pour moi c'est la meilleur, la poudre d'amande grise a plus de goût et vous coûtera moins chère.
    ingrédients pour l'appareil à Frangipane : pour une Galette de 8/10 personnes: 250 G DE BEURRE, 250 G DE SUCRE, 250 G de POUDRE D'AMANDE, 5 oeufs PETITS OU 4 GROS. Cela dépendra de la grandeur de votre Galette, si il vous reste de l'appareil à Frangipane vous pouvez le congeler et vous en servir ultérieurement.
    Mélanger le beurre ramolli + le sucre bien blanchir , les oeufs un par un puis incorporer la poudre d'amande . Mélanger soit au fouet ou au Batteur.
    Le patissier fait son feuilletage mais pour la ménagère c'est du travail car si vous faite du feuilletage pure beurre il faut entre chaque tour le laissez au moins une heure se reposer et pour que le beurre puisse resté dure et comme ça pendant 3 tours.
    Moi je vous conseille de la pâte feuilleté toute prête pur beurre en magasin.
    Pour la confection de votre Galette mettre votre premier disque de pâte feuilleté sur un plan de travail , dans un bol casser un œuf entier avec une petite pincée de sel pour dissoudre le blanc d’œuf avec cette dorure badigeonnez avec un pinceau sur 1 cm le tour de votre galette, ensuite garnir votre galette avec l'appareil à Frangipane selon votre choix plus ou moins d'appareil, moi j'aime mieux plus, mais surtout sans mettre d'appareil sur le tour de votre galette que vous avez badigeonné car sinon à la cuisson l'appareil risque de sortir.
    Ensuite mettre le deuxième disque de feuilletage dessus appuyer tout au tour et chiquer (avec le dos d'un couteau faire une incision tout le tour de la galette
    ce qui va coller les 2 disques de feuilletage .
    Ensuite dorer votre Galette avec la dorure et faite dessus le dessin de votre choix c'est votre galette .
    Si vous respectez la température du four à 185° et que vous pesez vos ingrédient au gramme près car en Pâtisserie il faut peser juste et bien je peu vous dire que vous allez vous régalé et j'espère que vous ferez partager cette recette à vos amis
    Bonne pâtiss à Bientôt
  • Question de JACKY : Bonjour, MAGALY, pas de problème vous allez faire une vrai Galette à la Frangipane recette de 1963
    Pour l'appareil à Frangipane il faut comme on dit dans le métier un tant pour tant c'est à dire autant de beurre, de sucre, que de poudre d'amande
    pour la poudre d'amande vous en avez de la blanche (sans la peau des amandes) et de la poudre d'amande grise (c'est à dire avec la peau des amandes )pour moi c'est la meilleur, la poudre d'amande grise a plus de goût et vous coûtera moins chère.
    ingrédients pour l'appareil à Frangipane : pour une Galette de 8/10 personnes: 250G DE BEURRE, 250G DE SUCRE, 250 G POUDRE D'AMANDE, 5 oeufs
    PETITS OU 4 GROS.
    Mélanger le beurre ramolli + le sucre bien blanchir , les oeufs un par un puis incorporer la poudre d'amande . Mélanger soit au fouet ou au Batteur.
    Le patissier fait son feuilletage mais pour la ménagère c'est du travail car si vous faite du feuilletage pure beurre il faut entre chaque tour le laissez au moins une heure se reposer et que le beurre puisse resté dure et comme ça pendant
  • Question de MAGALY : Bonjour, Jacky moi j'aimerais bien connaître la vrai recette de la frangipane. Merci
  • Question de PATRICIA : Bonjour
    combien de temps puis je garder au réfrigérateur la pâte feuilletée que je réalise au robot d'après votre livre "le grand cours de cuisine"?
    merci de votre réponse
  • Question de LM : On trouve en grandes surfaces des pâtes feuilletées "normales" ou "pur beurre". Les pâtes "pur beurre" donneront-elles une meilleure galette ?
  • Question de JACKY : En 1963 j'étais apprenti patissier et mon Chef d'apprentissage m'a appris que la Galette des rois Frangipane était faite uniquement avec ( des œufs, du sucre, du beurre, de la poudre d'amande, du rhum ) et non avec de la crème pâtissière, alors pourquoi tricher sur la qualité de la galettes frangipane, ce que font beaucoup de boulanger patissier, le vrai patissier de métier ne ferait pas cela, respectons les traditions et si vous le voulez je vous donnerai la vraie recette de la frangipane.
  • Question de SANDRINE : ma galette a bien gonflé à la cuisson (et n'est pas retombée), sauf sur les bords(au lieu de gonflés pour donner une croute vraiment horizontale; là, ça ressemblait plutot à un dôme!) Je les ai soudés à l'eau uniquement, doré à l'oeuf 2 fois avec un passage au frigo, puis chiqueter comme indiqué . à savoir, j'ai utilisé des pates feuilletées rondes du commerce (garantie pur beurre, de marque)
  • Question de CHRISTIANE : puis je remplacer la creme patissiere par des oeufs monter en neige et melanger avec le deuxieme appareil
  • Question de FRANÇOIS : Bonjour, je vais très bientôt tenter la recette. Quel diamètre doit avoir le disque de base de pâte feuilletée ? Bien cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOIS : Bonjour François,
    votre pâte doit avoir un diamètre de 20 cm environ pour la base.
    Bonne galette!
  • Question de MAGALY : Bonjour,peut on congeler la galette .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAGALY : Bonjour Magaly,
    Vous pouvez tout à fait congeler cette galette.
    Bonne Galette!
  • Question de MAJERI : J aime pas les galettes des roi mais la votre papappapapa une.turi merci beaucoup enpluce il Yann même pas de rum que dire juste genial
  • Question de JEAN-JACQUES : Bonjour, J'ai réalisé cette recette avec succes ce WE, super bon !. Néanmoins 2 questions. L'appareil etait un peu liquide et c'est étalé lors du pochage ? Les quantités semblent faites pour 2 galettes de 6 personnes, puisque j'ai fait une galette pour 6 en ayant congelé la moitée de la pate et qu'il me reste une bonne partie de la garniture.
    Cordialement.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-JACQUES : Bonjour Jean-Jacques,
    L'appareil peut s'étaler au pochage, si c'est trop le cas, vous pouvez ajouter un peu plus de poudre d'amandes. Les quantités prévues sont pour une grande galette de 6 personnes mais vous pouvez très bien en faire deux si vous avez suffisamment de pâte.
    Bonne journée et bonne cuisine !
  • Question de Florence : Bonjour
    J'ai réalisé cette recette et tout est parfait , recette délicieuse. Juste un petit souci lors de la découpe de la galette , le dessus a eu tendance à s'effriter par grosses plaques. En fait la dorure avait du mal à rester sur la galette. Quelle erreur ai-je pu faire ?
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Florence : Bonjour Florence,
    La pâte feuilletée peut être assez friable, veillez aussi à ne pas mettre trop de dorure.
    Bonne cuisine !
  • Question de BRIGITTE : 1: Faut il faire des trous sur la pâte du dessus avant de mettre au four ?
    2: Le sirop pour faire briller quelle quantité de sucre glace et d'eau ?
    3:Faut il repasser la galette au four pour faire briller celle-ci ensuite ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour Brigitte,
    Appliquer la dorure à l'aide d'un pinceau sur la galette avant sa cuisson (en mélangeant le jaune d'oeuf et les 2 cl d'eau). Vous pouvez aussi faire des dessins sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau en faisant attention à ne pas faire de trous avant de mettre votre galette au four. Enfournez le tout pendant 40 minutes.
    Bonne cuisine !
  • Question de JEAN-JACQUES : Bonjour, quelle est l'utilité de pocher l'appareil au lieu de l'étaler avec une cuillère/spatule ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-JACQUES : Bonjour Jean-Jacques,
    Le pochage permet plus de précision pour répartir l'appareil de manière égale. Mais, vous pouvez tout à fait utiliser une cuillère.
    Bonne journée et bonne recette !
  • Question de YANNIS : Peut on préparer la galette la conserver au frigo et la cuire le lendemain ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YANNIS : Bonjour,
    La conservation au réfrigérateur pendant une nuit risque de détremper la pâte feuilletée. Il vaut mieux conserver la pâte et la crème séparément et faire le montage juste avant de la cuire.
    Bonne galette !
  • Question de HÉLÈNE : Il y a une incohérence entre les ingrédients de chaque étape et ceux utilisés dans la recette. Je pense que le beurre n'est pas bien placé (étape 2 et non étape 1).

    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HÉLÈNE : Bonjour,

    En effet, le beurre est à utiliser dans l'étape 2 et non dans la première.
    Merci de nous avoir signalé l'erreur.

    Bonne journée !
  • Question de EMMANUEL : bonjour chef.. est-il possible de congeler la galette avant la cuisson? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMANUEL : Bonjour,
    Vous pouvez tout à fait congeler la galette avant la cuisson pour la conserver.
    Bonne journée et bonne recette !
  • Question de Simone : bonjour, j'ai le son mais pas l'image....
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Simone : Bonjour Simone,

    Nous sommes désolés pour ce petit désagrément. Nous vous conseillons de rééssayer et de voir si le problème persiste.

    Bonne cuisine !
  • Question de SANDRINE : Bonjour,
    Vous avez oublié de préciser ce qu'il fallait faire du beurre qui figure dans la liste des ingrédients pour l'étape 1. Je pense qu'il est à ajouter à la crème pâtissière en fin de cuisson ?
    En vous remerciant,
    Sandrine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour,
    Le beurre était à utiliser dans la deuxième étape et non dans la première. Nous sommes désolés pour cette confusion.
    Bonne journée.
  • Question de ETIENNE : Bonjour, je vais tester votre recette qui me parait délicieuse mais avant j'ai une question à vous poser :
    Faut-il retourner la galette avant la cuisson, au moment de faire des motifs ?
    (j'ai vu cela sur un site)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ETIENNE : Bonjour,
    Il n'est pas nécessaire de retourner la galette puisque vous pourrez faire les motifs sur la face du dessus avant de mettre la galette à cuire.
    Bonne journée et bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Gérald, vous pouvez diviser par deux tous les ingrédients de la frangipane.
    Bonne dégustation !
  • Question de Gerald : bonjour, peut on diviser par 2 tout les ingredients pour une galette plus petite? MERCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Etienne, votre galette a beaucoup gonflée, car votre pâte feuilletée est trop épaisse. Vous devez bien l'étaler. Vous pouvez déguster votre galette le lendemain sans problèmes.
    Bonne cuisine !
  • Question de ETIENNE : Ma galette est juste délicieuse cependant elle a beaucoup gonflée contrairement à la photo. Pourquoi ? Autre question : la galette se conserve-t-elle jusqu'au lendemain ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Florence, Il s’agit de 2 recettes bien différentes, l’une à base de crème d'amande est moins crémeuse que celle préparée avec de la frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d'amande).
    Avez-vous d'autres questions concernant nos recette de cuisine ?

    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Annie, Je vous invite à essayer avec une autre navigateur, par exemple Google Chrome. Par ailleurs, vous devez régler certains paramètres sur votre ordinateur pour voir les vidéos sans problème. Je vous invite à consulter le centre d'aide YouTube qui répondra à toutes vos questions : faq you tube.
    Pour recevoir une recette par jour, vous pouvez vous abonner à notre newsletter et télécharger notre calendrier de recettes
    Bonne cuisine.
    Je reste à votre disposition si besoin. Cordialement,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Robert, vous pouvez préparer votre frangipane la veille et la conserver au réfrigérateur. Avant de la manipuler, laissez-la revenir en température.
    Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Béatrice, il vous faut bien 4 jaunes d'oeufs pour réaliser cette recette.
    Bonne cuisine !
  • Question de Florence : Bonjour
    Sur votre site il y a 2 recettes de galette des rois frangipane et elles sont differentes? Qu elle est la bonne?
    D autre part , ne nombreuses questions sont posées et aucune réponse n est apportée , pourquoi?
    Merci de votre retour
    cdlt
  • Question de Annie : Bonjour,
    Fréquentant votre site depuis peu,je ne peux visualiser aucune vidéo, le film revient à zéro tout de suite. Faut-il un logiciel spécial ou s'abonner (je reçois une recette par jour )?
    Merci d'avance, j'aime bien vos recettes.
    Annie
  • Question de CAMILLE : Bonjour chef, j'ai fait cette recette et elle est très bonne mais j'ai eu l'impression que la garniture ètait trop abondante, ou bien est-ce ma pâte qui était trop petite? Comment pourrais-je réduire les proportions de garniture sans altérer la texture ? merci
  • Question de ROBERT : Bonjour, peut on faire une frangipane la veille et la mettre au frigo.Merci
  • Question de BEATRICE : j'ai suivi la recette en live et j'ai réalisé la galette mais sans crème patissière. Pour la crème d'amande, 4 jaunes d'oeufs c'est trop. On ne sent plus le goût de l'amande. N'y a t-il pas une erreur ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Chantal,
    Les pâtes feuilletées conviennent pour cette recette et les proportions sont adaptées à ces dimensions.
    Il faudra faire quelques trous pour aider la vapeur à se dégager.
    Bonne recette!
  • Question de CHANTAL : Les pâtes feuilletées du commerce conviennent-elles ? Les proportions données peuvent-elles aller pour la dimension de ces pâtes ? Et faut-il faire des trous pour éviter d'avoir des bosses creuses au dessous ?
    Merci
  • Question de Richard : Gilles: ce que l'on entend ici pas "poudre d'amande" c'est ce qui est vendue sous l'appelation "amande moulue" à Montréal. Quant au sucre semoule c'est simplement du sucre blanc (Redpath par exemple). Et le beurre doux, le beurre non salé. Vous ne devriez donc pas avoir de difficulté à trouver les ingrédients à Montréal.
  • Question de GILLES : sucre semoule et poudre d'amande...pas facile à trouver au Québec,(rive sud de Montréal)
    S.v.p
    en donner une définition précise pour que l'on fasse des recherches ou modifie des produits disponibles mais non rafffinés

    gilles
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Ioan-Adrian,
    Le mélange crème pâtissière et crème d'amande permettra l'appellation frangipane. Cela donne pour résultat d'avoir une crème d'amande plus moelleuse.
    Bonne recette!
  • Question de IOAN - ADRIAN : Porquoi mélanger la crème pâtissière avec la crème d'amande ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Béatrice,
    Les proportions sont les bonnes, le problème que vous avez rencontré peut venir de 2 choses: soit la galette était mal fermée ou alors la crème pâtissière n'était pas assez cuite et donc trop liquide.
    N'hésitez pas à réeesayer.
    Bonne recettte!
  • Question de Beatrice : Bonjour
    Je viens d'essayer la galette avec la crème patissière en augmentant d'1/3 les ingrédients pour 8 personnes.
    Une catastrophe!!! la pâte était trop liquide!! tout a coulé à l'extérieur!! quelles sont vraiment les proportions??
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : @Béatrice: Bonjour Béatrice, en effet, il faut privilégier les pâtes "pur beurre". Leur diamètre est standard, et convient à cette recette.
    Pour 8 personnes, ajoutez 1/3 de chaque ingrédient.
    Bonne galette!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : @Claudine: Bonjour Claudine, il n'est pas nécessaire de piquer le fond de la galette. Quant à la dorure, peut être faut il baisser un peu la température de votre four si vous trouvez qu'elle brunit trop. Bonne galette!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : @Jessica: Bonjour Jessica, Vous pouvez bien entendu utiliser un un moule à tarte. Bonne galette!
  • Question de Beatrice : Bonjour
    Quelles sont les quantités pour réaliser une galette 8 personnes? diam 26-28
    Merci
  • Question de Beatrice : Bonjour
    Pour une pâte achetée en grande surface, faut il privilégier la "pure beurre"? N'est-elle pas trop grande en diam pour réaliser votre recette?
    D'avance merci!
  • Question de Claudine : Une autre question svp : j'ai suivi votre conseil pour dorer en 2 fois la galette, j'ai respecté la température du four, et chaque fois le dessus brunit beaucoup trop, même en mettant un papier sulfurisé à mi-cuisson ? que faire ? merci
  • Question de Claudine : bonjour,je viens de faire la galette, fallait-il piquer le fond à la fourchette ? merci
  • Question de JESSICA : Bonjour, je possède un mini four et je n'ai pas de plaque. Puis-je réaliser la recette avec un moule à tarte? merci d'avance pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : PS Aurélien,
    18 cm sera la taille de base, vous taillerez un cercle un peu plus grand pour le poser au dessus en vous aidant du cercle de 18cm.
    Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Aurélien,
    pour 6 personnes on utilise un cercle de 18 cm.
    Bonne recette!
  • Question de AURELIEN : Bonjour, quel est le diamètre des deux disques de pâtes pour 6 personnes ? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Michèle, utilisez le papier pour retourner votre pâte puis retirez-le, cela vous permettra de la manipuler sans l'abîmer. Bonne recette !
  • Question de MICHELLE : Bonjour,
    Je souhaiterai connaître votre astuce... j'ai acheté deux pates feuilletées pur beurre en grande surface pour réaliser votre recette de galette frangipane. Une fois la crème étalée sur le premier disque, cela m'a paru un peu compliqué de la recouvrir de la deuxième pate... celle-ci sest 'arrachéet lorsque j'ai voulu la décoller de la feuille ! Il doit probablement y avoir une solution pour remédier à cela... ou fallait-il simplement retourner cette deuxième pate avec sa feuille, à l'envers ?
    je vous remercie de m'indiquer votre truc !
  • Question de MICHELLE : Bonjour, je voudrai connaître votre astuce... J'ai acheté deux pates feuilletées pur beurre en grande surface, et j'ai essayé de réaliser votre recette. U
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Riènna, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de maïs. Dans ce cas, réduisez sensiblement la proportion. Bonne journée.
  • Question de Riènna : Bonjour, moi Côte-d'Ivoirien et moi ne pas trouver de farine dans ma ville car France a fait embargo dans mon pays. Que puis-je faire et par quoi le remplacer ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Corinne, vous pouvez conserver ce mélange durant 3 jours au réfrigérateur. Bonne journée !
  • Question de Corinne : bonsoir, quelle délice cette galette !! merci , toutefois j'ai doublé les proportions comme vous l'avez indiqué à Brigitte, pour des pâtes achetées en grande surface, et il me reste de quoi en faire une seconde !!! Combien de temps puis je conserver le mélange crème pâtissière et crème d'amande au réfrigérateur ??? merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Isabelle, il est préférable d'éviter de congeler toute préparation contenant des oeufs frais, que celle-ci soit crue ou cuite. Bonne cuisine !
  • Question de Isabelle : Bonjour et merci pour cette recette qui a tant de succès
    Puis je congeler ma galette? Si oui est ce mieux crue ou cuite?
    Isabelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Brigitte, la recette que vous avez ci-dessus est une recette pour 6 personnes. La recette sur la vidéo est donc également pour 6. Le disque de pâte feuilletée est donc plus petit que celui que vous trouvez dans le commerce. En utilisant des disques que vous aurez achetés en grande surface, multipliez les proportions par 2 pour réaliser une galette pour 10 à 12 personnes. Bonne recette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Alain, après vérification, la recette s'avère tout à fait correcte, ce sont bien des jaunes d'oeufs qui sont employés pour les phases 2 et 3. Bonne recette.
  • Question de BRIGITTE : Bonsoir,
    Pouvez-vous préciser le diamètre de la pâte feuilletée ? Dans la vidéo, le diamètre semble inférieure au diamètre des pâtes achetées toutes faites que l'on trouve dans le commerce.
    Il est important de le savoir pour que les ingrédients puissent y contenir tous ou qu'il y en ait assez...
    Merci de votre réponse.
  • Question de ALAIN : Bonjour, pour la partie 2, il est mentionné 4 oeufs, mais seulement les jaunes seront utilisés, correct ? (pour la partie 3, il est mentionné un jaune d'oeuf et non un oeuf. Descriptif peut-être pas tout-à-fait homogène). Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sabine, merci pour votre commentaire. Si la pâte feuilletée gonfle trop, vous pouvez, à mi-cuisson, poser une plaque sur le dessus de la galette. Ainsi, cela stoppera la croissance de la pâte !
  • Question de Sabine : Bonour, enfin une galette digne d'un grand patissier, mais la mienne était très gonflée, pourtant j'avais piqué ma pate au centre avec un cure- dent.
    Peut -etre cela n'était pas assez? Auriez-vous une astuce?
    Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Malika, merci pour votre commentaire. Le beurre doit être fondu, mais tiède. Bonne cuisine !
  • Question de MALIKA : Très facile à faire et enfin une galette digne de ce nom!!!!
  • Question de Dominique : Bonsoir, le beurre doit-il être incorporé refroidi ou chaud ?. merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Laurence, merci pour ce gentil commentaire !! Mettre la galette au frais avant de la cuire OUI, mais la retourner NON. Vous risqueriez d'abimer votre travail !!!
  • Question de LAURENCE : Bonjour et aussi un GRAND MERCI !!! déjà pour la recette, mais surtout pour la VRAI FRANGIPANE. Voilà en effet l'intérêt d'avoir une recette réalisée et expliquée par un Chef !!! (marre des pseudo recettes de Galette des Rois à la crème d'amandes ...).
    Par contre une petite question : on conseille de retourner la galette après son passage au réfrigérateur aux fins qu'une fois enfournée dans le four elle se lève et gonfle de façon plus homogène ? vrai ou faux ? Merci d'avance pour votre réponse et encore une fois un grand MERCI pour cette belle recette !
    Cordialement
    Laurence
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