Riz au lait au sirop d'agave, duo de raisins
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(6 notes)
Le riz au lait au sirop d'agave, une manière de sucrer sans avoir peur de grossir.
30min
30min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Riz rond
150 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Sirop d'agave
5 cl
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Pour le siphon
jus de raisin
30 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Sucre en poudre
50 g
Eau
20 cl
Pour l'étape 3
Raisin blanc
150 g
Sucre en poudre
50 g
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la cuisson du riz
Porter le lait à ébullition.
Laver le riz, puis le mettre dans le lait bouillant avec la gousse de vanille et le sirop d'agave. Cuire à couvert pendant 30 min.
Incorporer ensuite les jaunes d'œufs, puis laisser refroidir à température ambiante.
Laver le riz, puis le mettre dans le lait bouillant avec la gousse de vanille et le sirop d'agave. Cuire à couvert pendant 30 min.
Incorporer ensuite les jaunes d'œufs, puis laisser refroidir à température ambiante.
2. Pour l'émulsion de raisin
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir l'eau avec le sucre, puis ajouter la gélatine pour la dissoudre complètement. Verser ensuite le jus de fruits et le lait, puis filtrer le tout.
Remplir le siphon et injecter une cartouche de gaz, puis réserver au frais pendant au moins 1 h (le mélange doit être pris).
Faire bouillir l'eau avec le sucre, puis ajouter la gélatine pour la dissoudre complètement. Verser ensuite le jus de fruits et le lait, puis filtrer le tout.
Remplir le siphon et injecter une cartouche de gaz, puis réserver au frais pendant au moins 1 h (le mélange doit être pris).
3. Pour les fruits et le dressage
Tailler les raisins en 4 en retirant les pépins.
Dans une poêle, caraméliser le sucre à sec. Hors du feu, ajouter le beurre puis les raisins et cuire pendant 2 min.
Disposer le riz dans des verrines ou dans des assiettes creuses,mettre l'émulsion sur le dessus puis parsemer de raisins caramélisés.
Dans une poêle, caraméliser le sucre à sec. Hors du feu, ajouter le beurre puis les raisins et cuire pendant 2 min.
Disposer le riz dans des verrines ou dans des assiettes creuses,mettre l'émulsion sur le dessus puis parsemer de raisins caramélisés.
Le + du Chef
«Le riz doit être lavé pour lui enlever un peu d'amidon : ainsi, il durcira moins à la cuisson.»
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