Wok de légumes et crevettes, parfums d'été
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(55 notes)
Des légumes au wok pour une recette estivale aux goûts du sud.
18min
7min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Pour l'étape 2
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s)
200 g
Moulin à poivre
12 tour(s)
Branche(s) de romarin
2 pièce(s)
Pour le dressage
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des ingrédients
Laver tous les légumes.
Enlever les extrémités des aubergines, puis les couper en fins bâtonnets.
Couper les extrémités des courgettes puis les couper en bâtonnets en veillant à bien ôter le coeur.
Couper les poivrons en 2, les épépiner et éliminer les parties blanches, puis les couper en lamelles.
Couper également le fenouil en fines lamelles après avoir pensé à ôter les parties vertes.
Enlever le pédoncule des tomates. Les couper en 4 puis les épépiner et les couper en bâtonnets.
Émincer les oignons nouveaux avec leur cive.
Enlever les extrémités des aubergines, puis les couper en fins bâtonnets.
Couper les extrémités des courgettes puis les couper en bâtonnets en veillant à bien ôter le coeur.
Couper les poivrons en 2, les épépiner et éliminer les parties blanches, puis les couper en lamelles.
Couper également le fenouil en fines lamelles après avoir pensé à ôter les parties vertes.
Enlever le pédoncule des tomates. Les couper en 4 puis les épépiner et les couper en bâtonnets.
Émincer les oignons nouveaux avec leur cive.
2. La cuisson du wok
Verser un filet d'huile d'olive dans un wok ou dans une grande poêle bien chaude. Commencer par cuire les oignons, le fenouil et les poivrons à feu vif. Saler et laisser cuire pendant 2 min.
Ajouter ensuite les aubergines et le romarin puis saler. Mouiller avec de l'eau et cuire à couvert pendant 3 min.
Ajouter enfin les courgettes et 1 pincée de sel. Cuire encore 2 min à feu vif. Enfin, y ajouter les tomates et les crevettes, assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser cuire quelques instants.
Ajouter ensuite les aubergines et le romarin puis saler. Mouiller avec de l'eau et cuire à couvert pendant 3 min.
Ajouter enfin les courgettes et 1 pincée de sel. Cuire encore 2 min à feu vif. Enfin, y ajouter les tomates et les crevettes, assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser cuire quelques instants.
3. La finition et le dressage
Dresser les légumes dans des assiettes creuses et ajouter une touche de couleur en décorant de romarin.
Le + du Chef
«Si vous le souhaitez, vous pouvez relever ce wok avec un zeste de citron vert.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
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Comment dresser des assiettes
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment cuire au wok
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