Recette de Galette des Rois, crème à la noix de coco et mangue caramélisée

Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, puis ajouter la poudre de noix de coco et le beurre mou.

Éplucher les mangues puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côté.

Dans une poêle, mettre 50 g de sucre puis faire chauffer à feu vif. Laisser le sucre fondre puis se transformer en caramel. Ajouter alors les mangues et les laisser cuire à feu doux pendant environ 5 min.
Débarrasser ensuite sur une plaque et laisser refroidir.

Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Parsemer la crème de morceaux de mangues caramélisés.

Poser ensuite le 2e disque par-dessus et bien souder les bords, puis les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre. Dorer ensuite le dessus.
Laisser reposer au frais pendant 1/2 h.

Préchauffer le four à 180 °C.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau, puis enfourner à 180 °C pendant 30 min.

Laisser tiédir avant de déguster.