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Recette de Tartine niçoise

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Vinaigre de Xérès : 5 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four en position gril.

  • 2

    Cuire les oeufs dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 9 min, puis les refroidir. Les écaler et les tailler en fines rondelles.

  • 3

    Laver tous les légumes.
    Équeuter les haricots verts et les couper en 3, puis les cuire dans de l'eau salée (14 g de gros sel/litre) pendant environ 8 min. Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée et les réserver.

  • 4

    Émincer les oignons nouveaux et la cive (partie verte). Éplucher les tomates et ôter les pépins, puis les tailler en petits dés. Concasser les olives noires.

  • 5

    Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajouter progressivement l'huile d'olive.
    Réunir les haricots, les oignons, les tomates et les olives, puis les assaisonner de vinaigrette.

  • 6

    Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque allant au four. Les colorer pendant quelques minutes sous le gril, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
    Les sortir du four, puis dresser dessus un lit de légumes. Disposer ensuite les oeufs, le thon et l'anchois.

Le + du Chef

«Pour enlever la peau des tomates, vous pouvez profiter de l'eau bouillante des haricots ou des oeufs pour les monder. Retrouvez cette astuce du Chef "Monder une tomate" en vidéo.»

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