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Recette de Piquillos farcis, mousse de poivrons

Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson des ingrédients

    Effeuiller la coriandre puis la hacher finement. Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Éplucher l'ail, le dégermer puis le hacher.
    Laver les poivrons, retirer leur pédoncule et retirer les graines, puis les couper en fines lamelles.

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Ajouter les oignons, l'ail et les poivrons. Saler et poivrer, et bien mélanger. Cuire à feu vif pendant 1 minute environ, puis baisser le feu et cuire doucement durant 8 à 10 min.

  • 2La préparation de la mousse de poivrons

    Verser la crème dans un batteur et fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Ajouter alors le sel, la coriandre et poivrer. Réserver ensuite au réfrigérateur.

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Pendant ce temps, mixer les poivrons cuits dans un blender. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, mixer de nouveau pendant 1 min pour la faire fondre. Réserver ensuite au frais.

    Lorsque la préparation est bien froide, la mélanger délicatement avec la crème fouettée à la coriandre, puis verser le tout dans une poche à pâtisserie. Disposer la poche remplie au réfrigérateur pendant au moins 15 min.

  • 3La finition et le dressage

    Égoutter les piquillos et les garnir de mousse de poivrons, puis les disposer sur une assiette. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer en ajoutant une feuille de persil.

Le + du Chef

«Ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour relever le tout.»

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Une recette typique du sud-ouest pour rafraîchir vos soirs d'été : des piquillos farcis à la mousse de poivrons.

(12 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)

  • Pour le dressage
  • Piquillos : 12 pièce(s)
  • Persil plat : 12 f
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