Massalé d'agneau et riz parfumé à la cardamome
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(42 notes)
Une recette savoureuse et parfumée d'agneau cuisiné aux épices à massalé, un plat traditionnel de l'île de La Réunion.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de gigot d'agneau
6 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Tomate(s)
6 pièce(s)
Curcuma en poudre
3 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Massalé doux
10 g
Pour la garniture
Riz basmati
300 g
Eau
60 cl
Capsule(s) de cardamome verte
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'agneau
Tailler les tranches de gigot en cubes de 3 cm.
Peler et émincer l'oignon en séparant le blanc de la cive (vert).
Éplucher l'ail et le dégermer, peler le gingembre, couper le piment oiseau et le vider de ses graines, puis broyer le tout au pilon.
Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les vider et les tailler en petits cubes.
Dans une cocotte, saisir les morceaux d'agneau pour les colorer vivement, puis les débarrasser et les réserver.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons blancs avec un peu d'huile d'olive et de sel fin, puis ajouter la pâte de gingembre-ail-piment. Laisser cuire à feu vif durant 2 min.
Ajouter ensuite les tomates, le thym, le curcuma et la poudre de massalé. Verser 1 verre d'eau et cuire à feu doux et à couvert pendant 5 à 6 min.
Pour finir, mettre les morceaux d'agneau et les cuire dans la sauce pendant 2 min pour bien les parfumer. Terminer par la cive et poivrer.
Peler et émincer l'oignon en séparant le blanc de la cive (vert).
Éplucher l'ail et le dégermer, peler le gingembre, couper le piment oiseau et le vider de ses graines, puis broyer le tout au pilon.
Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les vider et les tailler en petits cubes.
Dans une cocotte, saisir les morceaux d'agneau pour les colorer vivement, puis les débarrasser et les réserver.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons blancs avec un peu d'huile d'olive et de sel fin, puis ajouter la pâte de gingembre-ail-piment. Laisser cuire à feu vif durant 2 min.
Ajouter ensuite les tomates, le thym, le curcuma et la poudre de massalé. Verser 1 verre d'eau et cuire à feu doux et à couvert pendant 5 à 6 min.
Pour finir, mettre les morceaux d'agneau et les cuire dans la sauce pendant 2 min pour bien les parfumer. Terminer par la cive et poivrer.
2. Pour le riz parfumé
Rincer le riz basmati, puis le mettre dans une casserole avec l'eau, du sel et les gousses de cardamome. Cuire à couvert pendant 6 à 8 min dès ébullition, puis éteindre le feu et laisser le riz finir de cuire pendant 5 min, toujours à couvert.
Dresser le riz dans un cercle et disposer le massalé d'agneau autour.
Dresser le riz dans un cercle et disposer le massalé d'agneau autour.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser une autre viande comme du gibier par exemple.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment utiliser un couteau
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