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Recette de Massalé d'agneau et riz parfumé à la cardamome

Une recette savoureuse et parfumée d'agneau cuisiné aux épices à massalé, un plat traditionnel de l'île de La Réunion.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de gigot d'agneau : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Curcuma en poudre : 3 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Massalé doux : 10 g
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 300 g
  • Eau : 60 cl
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'AGNEAU

    Tailler les tranches de gigot en cubes de 3 cm.
    Peler et émincer l'oignon en séparant le blanc de la cive (vert).
    Éplucher l'ail et le dégermer, peler le gingembre, couper le piment oiseau et le vider de ses graines, puis broyer le tout au pilon.
    Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les vider et les tailler en petits cubes.

    Dans une cocotte, saisir les morceaux d'agneau pour les colorer vivement, puis les débarrasser et les réserver.
    Dans la même cocotte, faire suer les oignons blancs avec un peu d'huile d'olive et de sel fin, puis ajouter la pâte de gingembre-ail-piment. Laisser cuire à feu vif durant 2 min.
    Ajouter ensuite les tomates, le thym, le curcuma et la poudre de massalé. Verser 1 verre d'eau et cuire à feu doux et à couvert pendant 5 à 6 min.
    Pour finir, mettre les morceaux d'agneau et les cuire dans la sauce pendant 2 min pour bien les parfumer. Terminer par la cive et poivrer.

  • 2. POUR LE RIZ PARFUMÉ

    Rincer le riz basmati, puis le mettre dans une casserole avec l'eau, du sel et les gousses de cardamome. Cuire à couvert pendant 6 à 8 min dès ébullition, puis éteindre le feu et laisser le riz finir de cuire pendant 5 min, toujours à couvert.

    Dresser le riz dans un cercle et disposer le massalé d'agneau autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser une autre viande comme du gibier par exemple.»

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