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Recette de Crème de girolles et pignons de pin torréfiés

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Girolle(s) : 500 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour le dressage
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pignon(s) de pin : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la crème de girolles

    Éplucher les échalotes et les émincer finement.
    Laver les girolles afin d'éliminer les traces de terre puis les tailler ensuite en 2 ou en 4 selon la grosseur.

  • 2La cuisson de la crème de girolles

    Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes à l'huile d'olive, puis ajouter les girolles et du sel fin pour leur faire rejeter leur eau. Une fois l'eau évaporée, ajouter ensuite du beurre et colorer légèrement, puis couvrir à hauteur avec de l'eau et cuire à petits frémissements pendant 15 min.
    Verser la crème liquide et faire bouillir de nouveau, puis mixer le tout avec le liquide de cuisson pendant 1 min. Ajouter un peu d'eau si la texture est trop épaisse. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 3La finition et le dressage

    Dans une poêle, torréfier les pignons de pin avec un peu d'huile d'olive.
    Verser la crème en assiettes creuses, puis la parsemer de pignons de pin.
    Décorer d'un trait d'huile d'olive et de quelques feuilles de persil.

Le + du Chef

«Pour les fêtes, vous pouvez ajouter une belle tranche de foie gras poêlée.»

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