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Recette de Purée de topinambour à l'échalote

Compote grossière, avec des notes de fruits secs, de salsifis et d'artichauts.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Topinambour(s) : 1 kg
  • Echalote(s) : 200 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l'eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
    Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre et les aromates, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min. Remuer régulièrement.
    Écraser ensuite la pulpe des topinambours à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée..

Le + du Chef

«Le topinambour s'oxyde très vite : pour le conserver une fois épluché, mettez-le dans une eau froide citronnée.»

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