Recette de Toasts de fenouil et oeufs de saumon au chèvre frais

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DES MOUILLETTES

  Préchauffer le gril du four. Couper une baguette de pain en mouillettes. Les enfourner ensuite sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

• 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DU FENOUIL

  Ôter les racines du fenouil puis le couper en brunoise.
  Effeuiller l'aneth et le hacher très finement.
  Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive, ajouter le fenouil et le saler. Laisser cuire pendant environ 2 min sans oublier de remuer régulièrement. Réserver de côté jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis.

• 3. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME AU CHÈVRE

  Disposer le chèvre frais dans un bol et ajouter la crème. Écraser avec une fourchette afin de bien lier les 2 ingrédients.
  Presser alors le citron directement au-dessus du mélange, puis saler et poivrer. Terminer par l'aneth et bien mélanger.

• 4. LA FINITION ET LE DRESSAGE

  Disposer un peu de mélange crème-chèvre sur les mouillettes, puis ajouter un peu de brunoise de fenouil. Terminer par quelques oeufs de saumon et décorer le tout avec une feuille d'aneth.