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Recette de Toasts de fenouil et oeufs de saumon au chèvre frais

Une apéritif à déguster un soir d'été : des toasts de fenouil et d'oeufs de saumon au chèvre frais.

  • Temps de préparation
    19mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour l'étape 3
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 0.25 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 20 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Oeufs de saumon : 30 g
  • Aneth : 0.25 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES MOUILLETTES

    Préchauffer le gril du four. Couper une baguette de pain en mouillettes. Les enfourner ensuite sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DU FENOUIL

    Ôter les racines du fenouil puis le couper en brunoise.
    Effeuiller l'aneth et le hacher très finement.
    Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive, ajouter le fenouil et le saler. Laisser cuire pendant environ 2 min sans oublier de remuer régulièrement. Réserver de côté jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis.

  • 3. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME AU CHÈVRE

    Disposer le chèvre frais dans un bol et ajouter la crème. Écraser avec une fourchette afin de bien lier les 2 ingrédients.
    Presser alors le citron directement au-dessus du mélange, puis saler et poivrer. Terminer par l'aneth et bien mélanger.

  • 4. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Disposer un peu de mélange crème-chèvre sur les mouillettes, puis ajouter un peu de brunoise de fenouil. Terminer par quelques oeufs de saumon et décorer le tout avec une feuille d'aneth.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser ces toast avec des fromages frais comme la ricotta ou la brousse de brebis.»

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