Crème sabayon au citron
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(28 notes)
Une crème de base à la saveur citron, idéale pour garnir des macarons ou décorer d'autres petits biscuits.
25min
10min
1jour 6h
Ingrédients pour
6 pers.
Citron(s) jaune(s) non traités
2 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
140 g
Beurre doux
160 g
Descriptif de la recette
Zester la peau d'un citron et extraire le jus des 2.
Ajouter le tout aux oeufs et au sucre dans une grande calotte, puis poser celle-ci sur un bain-marie et cuire lentement jusqu'à épaississement tout en fouettant. Le sabayon doit prendre une texture mousseuse, puis dense. Stopper lorsque les mouvements du fouet permettent de voir le fond du récipient.
Retirer du feu et continuer de fouetter pour faire baisser la température. Lorsque l'on peut toucher les bords du récipient sans se brûler, ajouter alors progressivement le beurre mou.
Réserver au frais pendant au moins 1/2 h avant utilisation.
Ajouter le tout aux oeufs et au sucre dans une grande calotte, puis poser celle-ci sur un bain-marie et cuire lentement jusqu'à épaississement tout en fouettant. Le sabayon doit prendre une texture mousseuse, puis dense. Stopper lorsque les mouvements du fouet permettent de voir le fond du récipient.
Retirer du feu et continuer de fouetter pour faire baisser la température. Lorsque l'on peut toucher les bords du récipient sans se brûler, ajouter alors progressivement le beurre mou.
Réserver au frais pendant au moins 1/2 h avant utilisation.
Le + du Chef
«Veillez à prendre des citrons non traités lorsque vous utilisez le zeste. Lorsque vous incorporez le beurre, celui-ci doit être à la température du sabayon.»
Les techniques associées
Comment zester un citron
