Entrecôte pour 2 au sirop d'érable, carottes fanes au pain d'épice
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(2 notes)
Un mariage France/Canada du sud-ouest : une entrecôte accompagnée de jeunes carottes fondantes enrobées d'une chapelure de pain d'épice.
14min
25min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Carotte(s) fane(s)
18 pièce(s)
Huile d'olive
8 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Thym frais
1 branche(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Poudre de pain d épice
30 g
Pour l'étape 2
Entrecôte(s) de 400 g
3 pièce(s)
Huile d'arachide
8 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Beurre doux
20 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sirop d'érable
20 cl
Pour l'étape 3
Poudre de pain d épice
5 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des carottes fanes
Laver les carottes fanes, puis les éplucher en gardant 1 cm de fane puis les rincer à l'eau froide.
Dans une poêle, faire suer les carottes à l'huile d'olive avec du sel fin. Mouiller à mi-hauteur avec de l'eau, ajouter le beurre, le thym et le laurier, puis couvrir et cuire jusqu'à évaporation totale du liquide.
Vérifier la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau, puis saupoudrer de poudre de pain d'épice de manière à les enrober uniformément.
Dans une poêle, faire suer les carottes à l'huile d'olive avec du sel fin. Mouiller à mi-hauteur avec de l'eau, ajouter le beurre, le thym et le laurier, puis couvrir et cuire jusqu'à évaporation totale du liquide.
Vérifier la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau, puis saupoudrer de poudre de pain d'épice de manière à les enrober uniformément.
2. La préparation des entrecôtes
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'arachide. Ajouter les entrecôtes côté assaisoné contre la poêle, puis les colorer sur une première face. Assaisonner l'autre face de sel fin. Retourner les entrecôtes une fois la première face bien colorée, ajouter le beurre et les arroser régulièrement. Réserver les entrecôtes dans un plat.
Déglacer la poêle au sirop d'érable et bien décoller les sucs à l'aide d'une cuillère. Verser cette sauce sur la viande, puis finir en assaisonnant de moulin à poivre.
Déglacer la poêle au sirop d'érable et bien décoller les sucs à l'aide d'une cuillère. Verser cette sauce sur la viande, puis finir en assaisonnant de moulin à poivre.
3. La finition et le dressage
Disposer une entrecôte sur une assiette. Napper la viande de sirop d'érable, puis l'accompagner de carottes parsemées de poudre de pain d'épices et de poivre moulu.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser votre chapelure de pain d'épice en mixant du pain d'épice dur afin de le réduire en poudre.
Pour éplucher les carottes fanes, il suffit juste de les gratter avec le dos d'un couteau.
Vous pouvez frire les fanes pour réaliser une petite décoration.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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