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Recette de Brochette de mangue et canard au citron vert

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Magret(s) de canard fumé : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson de la mangue

    Éplucher la mangue, la dénoyauter et la tailler en gros cubes. Puis couper le citron vert en deux dans la longueur et en petits quartiers. Redécouper les quartiers en deux.

  • 2La cuisson des ingrédients

    Verser le sucre dans une poêle froide, bien le répartir sur la poêle et chauffer à feu vif. Laisser le sucre fondre et colorer. Puis petit à petit venir incorporer ce qui est encore solide à ce qui est déjà caramel.
    Ajouter alors les dés de mangue dans le caramel et bien mélanger. Déglacer ensuite avec le jus du demi citron vert, bien mélanger puis laisser cuire quelques minutes à feu moyen.
    Débarrasser ensuite les dés de mangue dans une assiette pour les faire refroidir. Réserver.

  • 3Le montage des brochettes et le dressage

    Sur un pic, alterner des dés de mangue et des tranches de magret de canard fumé (avec ou sans la graisse...). Terminer par un petit morceau de citron vert.

    Servir en assiettes ou piquer les brochettes sur 1/2 citron vert.

Le + du Chef

«L'amertume du caramel se mariera parfaitement avec celle d'un cocktail à base de gin !»

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