Brochette de mangue et canard au citron vert

Name: Brochette de mangue et canard au citron vert
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Mangue(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 100 g Sucre en poudre; 150 g Magret(s) de canard fumé

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(4 notes)

Une recette mêlant tradition et exotisme avec de la mangue et du magret fumé.

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Mangue(s)

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Magret(s) de canard fumé

150 g

Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson de la mangue

Éplucher la mangue, la dénoyauter et la tailler en gros cubes. Puis couper le citron vert en deux dans la longueur et en petits quartiers. Redécouper les quartiers en deux.

2. La cuisson des ingrédients

Verser le sucre dans une poêle froide, bien le répartir sur la poêle et chauffer à feu vif. Laisser le sucre fondre et colorer. Puis petit à petit venir incorporer ce qui est encore solide à ce qui est déjà caramel.
Ajouter alors les dés de mangue dans le caramel et bien mélanger. Déglacer ensuite avec le jus du demi citron vert, bien mélanger puis laisser cuire quelques minutes à feu moyen.
Débarrasser ensuite les dés de mangue dans une assiette pour les faire refroidir. Réserver.

3. Le montage des brochettes et le dressage

Sur un pic, alterner des dés de mangue et des tranches de magret de canard fumé (avec ou sans la graisse...). Terminer par un petit morceau de citron vert.

Servir en assiettes ou piquer les brochettes sur 1/2 citron vert.