Finger de brioche au wasabi et au foie gras
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(1 note)
Une recette étonnante tout en fondant et en croquant : de la brioche au foie gras cru et au wasabi.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tranche(s) de brioche
6 pièce(s)
Pour l'étape 2
Wasabi
5 g
Huile d'olive
6 cl
Foie(s) gras de canard cru(s)
120 g
Pour l'étape 3
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des ingrédients
Préchauffer le gril du four.
Couper la brioche en tranches relativement épaisses, puis les passer sous le gril (ou au grille-pain) jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Les retourner ensuite pour dorer l'autre face.
Couper la brioche en tranches relativement épaisses, puis les passer sous le gril (ou au grille-pain) jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Les retourner ensuite pour dorer l'autre face.
2. La préparation de la vinaigrette et du foie gras
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant, au fouet ou à la fourchette, un peu d'huile d'olive avec le wasabi.
Pour terminer, couper le foie gras en copeaux.
Pour terminer, couper le foie gras en copeaux.
3. La finition et le dressage
Couper les tranches de brioche froides en 3 pour réaliser des mouillettes, puis ajouter un peu de vinaigrette au wasabi sur le dessus.
Terminer en disposant quelques copeaux de foie gras sur les mouillettes, puis les assaisonner de fleur de sel.
Terminer en disposant quelques copeaux de foie gras sur les mouillettes, puis les assaisonner de fleur de sel.
Le + du Chef
«Si vous n'aimez pas le côté sucré, remplacez la brioche par de la baguette fraîche.
Apportez une touche de fraîcheur en ajoutant une feuille de cerfeuil.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
