En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Escalope de veau à la crème, haricots blancs et champignons

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 12 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour l'étape 3
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Persil plat : 0.25 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Laver et sécher le persil, puis l'effeuiller et le hacher. Éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles. Couper les gousses d'ail en 2 en gardant la peau.

  • 2La cuisson de la garniture

    Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive puis ajouter les champignons de Paris et les gousses d'ail. Laisser colorer pendant 1 min et assaisonner de sel fin. Ajouter ensuite les haricots blancs et baisser le feu jusqu'à feu moyen. Assaisonner de sel fin et de poivre, puis ajouter un morceau de beurre et le laisser fondre. Mélanger alors délicatement, puis mettre le persil ciselé. Bien mélanger de nouveau et conserver le tout au chaud le temps de cuire les escalopes.

  • 3La cuisson de la viande

    Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et saisir l'escalope pendant 30 secondes sur chaque face. Une fois que la viande est bien colorée, la réserver hors du heu et l'assaisonner de sel et de poivre.
    Déglacer la poêle avec la crème et la laisser bouillir jusqu'à épaississement, puis saler et poivrer.

  • 4Le dressage

    Dresser les haricots dans une assiette plate. Enlever la gousse d'ail et disposer l'escalope au-dessus des haricots, puis l'arroser de crème. Pour finir, décorer l'assiette avec des pluches de persil.

Le + du Chef

«Après avoir réchauffé la viande dans la sauce, vous pouvez faire de nouveau réduire la crème car le jus de la viande a tendance à la liquéfier.»

·