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Escalope de veau à la crème, haricots blancs et champignons
Image recette Escalope de veau à la crème, haricots blancs et champignons

Escalope de veau à la crème, haricots blancs et champignons

(24 notes)
Des escalopes de veau à la crème accompagnées de haricots blancs et de champignons : ça change des pâtes !
13min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Persil plat
0.3 botte(s)

Champignon(s) de Paris
250 g

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Pour l'étape 2
Haricot(s) blanc(s) cuisiné(s)
500 g

Beurre doux
20 g

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
12 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour l'étape 3
Escalope(s) de veau
6 pièce(s)

Crème liquide entière
20 cl

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour le reste de la recette
Persil plat
1 branche(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation de la garniture
Laver et sécher le persil, puis l'effeuiller et le hacher. Éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles. Couper les gousses d'ail en 2 en gardant la peau.
2. La cuisson de la garniture
Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive puis ajouter les champignons de Paris et les gousses d'ail. Laisser colorer pendant 1 min et assaisonner de sel fin. Ajouter ensuite les haricots blancs et baisser le feu jusqu'à feu moyen. Assaisonner de sel fin et de poivre, puis ajouter un morceau de beurre et le laisser fondre. Mélanger alors délicatement, puis mettre le persil ciselé. Bien mélanger de nouveau et conserver le tout au chaud le temps de cuire les escalopes.
3. La cuisson de la viande
Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et saisir l'escalope pendant 30 secondes sur chaque face. Une fois que la viande est bien colorée, la réserver hors du heu et l'assaisonner de sel et de poivre.
Déglacer la poêle avec la crème et la laisser bouillir jusqu'à épaississement, puis saler et poivrer.
4. Le dressage
Dresser les haricots dans une assiette plate. Enlever la gousse d'ail et disposer l'escalope au-dessus des haricots, puis l'arroser de crème. Pour finir, décorer l'assiette avec des pluches de persil.

Le + du Chef

«Après avoir réchauffé la viande dans la sauce, vous pouvez faire de nouveau réduire la crème car le jus de la viande a tendance à la liquéfier.»

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