Recette de Rôti de veau mariné au lait, champignons aux amandes torréfiées

Un rôti de veau doré à souhait, accompagné d'une douceur de poêlée de champignons.

  • Temps de préparation
    18mn
  • Temps de cuisson
    1h9mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Rôti de veau ( 1 kg) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 1.5 l
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Pleurote(s) : 250 g
  • Amande(s) effilée(s) : 40 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 12 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 12 tour(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DU RÔTI DE VEAU

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un saladier, immerger le veau dans du lait et le laisser mariner pendant 1 h.
    Éplucher l'oignon et le couper en quartiers. Écraser les gousses d'ail entières avec la paume de la main.

    Égoutter le rôti de veau puis le disposer dans un plat à rôtir. L'assaisonner de sel fin et de poivre, puis l'arroser d'un filet d'huile d'olive. Disposer ensuite la garniture autour : les gousses d'ail, les oignons en quartiers et la feuille de laurier.

    Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant au moins 1 h.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DE LA GARNITURE

    Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Effeuiller les pleurotes à la main.

    Dans une poêle chaude sur feu vif, mettre un filet d'huile d'olive puis ajouter les champignons de Paris. Une fois les champignons bien colorés, les assaisonner de sel fin et de poivre, puis les débarrasser.
    Dans la même poêle, mettre les pleurotes et les colorer avec un filet d'huile d'olive. Une fois bien colorés, les assaisonner de sel fin et de poivre, puis les débarrasser.

    Dans une autre poêle bien chaude, disposer les amandes effilées et les laisser colorer. Les mélanger ensuite régulièrement pour obtenir une couleur uniforme. Lorsqu'elles sont bien grillées, les débarrasser et les conserver à température ambiante jusqu'à utilisation.

    Dans une poêle bien chaude, poêler les champignons pour les réchauffer et ajouter un petit morceau de beurre. Assaisonner de sel fin et de poivre. Parsemer d'amandes.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Après 1 h de cuisson, le rôti est bien doré. Le disposer dans un plat de service, puis répartir autour les champignons et les oignons. Arroser ensuite le tout de jus de cuisson.

Le + du Chef

«Accompagnez ce rôti de veau de pommes de terre : ce sera délicieux.»

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