Recette de Côte de veau double, chapelure de polenta, oignon grillé et purée de Romanesco

Recette de Côte de veau double, chapelure de polenta, oignon grillé et purée de Romanesco

Des côtes de veau en robe croustillante de polenta et servie avec une purée fine de brocoli.

  • Temps de préparation
    38mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(76 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Chou(x) romanesco : 2 pièce(s)
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Polenta pré-cuite : 125 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 3
  • Côte(s) de veau (650 g) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA CUISSON DES CHOUX ROMANESCO

    Porter de l'eau à ébullition. Découper des petites sommités de choux Romanesco.
    Lorsque l'eau bout, mettre du gros sel (10 g/litre), plonger les choux et les laisser cuire pendant 4 à 5 min. Une fois les choux cuits, les égoutter et les mettre dans le bol du blender. Poivrer, ajouter le beurre et la crème, puis rectifier l'assaisonnement en sel. Réserver ensuite la purée dans un bol.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA CHAPELURE DE POLENTA

    Éplucher et ciseler l'oignon rouge. Ciseler finement la ciboulette.

    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Une fois que les oignons ont pris une jolie couleur rousse, ajouter la polenta et cuire pendant 1 min. Afin de faire gonfler légèrement la polenta, rajouter quelques gouttes d'eau et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis terminer par la ciboulette.

  • 3. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DE LA VIANDE

    Saler et poivrer les côtes de veau sur les 2 faces.
    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et disposer la viande. Une fois que la côte est bien colorée sur une face (à peu près 3 min), mettre le beurre, la branche de thym, la feuille de laurier et les gousses d'ail écrasées. Arroser ensuite la viande du beurre de cuisson jusqu'à ce que la côte soit cuite. Puis la débarrasser et la recouvrir d'un papier aluminium.
    Réserver le beurre de cuisson avec la chapelure de polenta.

  • 4. LE DRESSAGE

    Tailler les côtes de veau en tranches épaisses. Récupérer le jus de cuisson et l'ajouter à la chapelure. Reconstituer ensuite la côte en assiettes creuses, puis la tartiner de chapelure.
    Déposer ensuite la purée de Romanesco à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi finir la cuisson des côtes de veau pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 200°C (th 6-8).»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique