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Recette de Côtes de veau au beurre de laurier, pommes écrasées

Un plat qui réchauffera vos soirées d'hiver : des côtes de veau dorées au beurre de laurier et accompagnées de pommes écrasées.

  • Temps de préparation
    18mn
  • Temps de cuisson
    16mn
  • Temps de repos
    0mn
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(19 votes) 4.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 800 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g
  • Pour l'étape 2
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cote(s) de veau (220 g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Feuille(s) de laurier : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Pour l'étape 3
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA CUISSON DES POMMES DE TERRE

    Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
    Plonger les pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau froide. Porter à ébullition, assaisonner de gros sel et laisser cuire pendant 10 min.

  • 2. LA CUISSON DE LA VIANDE

    Assaisonner la viande de sel fin et de poivre.
    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude. Une fois que l'huile est fumante, déposer la côte de veau et la saisir sur chaque face pendant 2 min. Ajouter ensuite le beurre et 2 feuilles de laurier (le beurre doit rester constamment mousseux).
    Réserver la côte de veau dans une assiette et la recouvrir d'un papier aluminium. La laisser reposer pendant une durée identique à celle de la cuisson.

  • 3. LA PRÉPARATION DES POMMES ÉCRASÉES

    Pour tester la cuisson des pommes de terre, enfoncer la pointe d'un couteau à coeur : si la lame pénètre facilement, elles sont cuites. Égoutter alors les pommes de terre, puis leur ajouter le beurre, l'huile d'olive, le sel et le poivre avant de les les écraser au fouet. Réserver.

  • 4. LE DRESSAGE

    Disposer la purée de pommes de terre dans un cercle en inox et déposer la côte de veau à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez légèrement fariner les côtes de veau avant de les poêler, pour obtenir un léger croustillant et une belle coloration.»

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