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Recette de Piccata de veau, penne aux tomates confites

Descriptif de la recette
  • 1La cuisson des pâtes :

    Faire bouillir un grand volume d'eau avec le gros sel (10 g/litre), puis plonger les pâtes dedans et les laisser cuire à ébullition pendant la durée indiquée sur le paquet.
    Bien égoutter les pâtes puis les arroser d'un filet d'huile d'olive.

  • 2La préparation des ingrédients

    Éplucher et ciseler l'échalote. Effeuiller l'estragon. Découper les escalopes de veau en piccata, c'est-à-dire en petites escalopes de 40 à 60 g.

  • 3La cuisson des piccata :

    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et saisir la viande pendant 2 min sur chaque face. Une fois qu'elle est bien colorée, la saler et la poivrer.
    Dans la même poêle, mettre l'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Afin de lier la sauce, déposer ensuite une noisette de beurre.
    Ajouter les pâtes dans la sauce, puis les tomates séchées et la viande afin de réchauffer le tout. Conserver le jus de cuisson de la viande. Ajouter la purée de tomates séchées et l'estragon. Laisser cuire encore 30 secondes.

  • 4Le dressage :

    Dresser les penne dans une assiette plate et disposer les piccatas dessus.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop cuire la viande de veau pour qu'elle reste bien tendre.»

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Des petites bouchées de veau poêlées pour accompagner des penne cuisinées aux tomates confites.

(42 votes)

  • Temps de préparation  18mn
  • Temps de cuisson  18mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Penne : 400 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour l'étape 2
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
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