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Recette de Piccata de veau, penne aux tomates confites

Recette de Piccata de veau, penne aux tomates confites

Des petites bouchées de veau poêlées pour accompagner des penne cuisinées aux tomates confites.

  • Temps de préparation
    18mn
  • Temps de cuisson
    18mn
  • Temps de repos
    0mn
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(104 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Penne : 400 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour l'étape 2
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Pour l'étape 3
  • Tomate(s) confite(s) : 60 g
  • Purée de tomate confite : 30 g
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA CUISSON DES PÂTES :

    Faire bouillir un grand volume d'eau avec le gros sel (10 g/litre), puis plonger les pâtes dedans et les laisser cuire à ébullition pendant la durée indiquée sur le paquet.
    Bien égoutter les pâtes puis les arroser d'un filet d'huile d'olive.

  • 2. LA PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

    Éplucher et ciseler l'échalote. Effeuiller l'estragon. Découper les escalopes de veau en piccata, c'est-à-dire en petites escalopes de 40 à 60 g.

  • 3. LA CUISSON DES PICCATA :

    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et saisir la viande pendant 2 min sur chaque face. Une fois qu'elle est bien colorée, la saler et la poivrer.
    Dans la même poêle, mettre l'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Afin de lier la sauce, déposer ensuite une noisette de beurre.
    Ajouter les pâtes dans la sauce, puis les tomates séchées et la viande afin de réchauffer le tout. Conserver le jus de cuisson de la viande. Ajouter la purée de tomates séchées et l'estragon. Laisser cuire encore 30 secondes.

  • 4. LE DRESSAGE :

    Dresser les penne dans une assiette plate et disposer les piccatas dessus.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop cuire la viande de veau pour qu'elle reste bien tendre.»

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