Recette de Filet de boeuf en croûte aux herbes fraîches
Un filet de boeuf habillé d'un mélange d'herbes fraîches dans une enveloppe croustillante.
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20mn
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16mn
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5mn
- Pour l'étape 1
- Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Pour l'étape 2
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Persil plat : 0.5 botte(s)
- Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Pour l'étape 3
- Mesclun de salade : 300 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Vinaigre balsamique : 3 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
- Pignon(s) de pin : 15 g
- Graines de tournesol : 15 g
- Graines de lin : 15 g
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1. LA PRÉCUISSON DU FILET DE BOEUF
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les filets de boeuf sur toutes les faces. Les débarrasser ensuite sur une plaque ou du papier absorbant.
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2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES FILETS DE BOEUF
Effeuiller toutes les herbes.
Sur un rond de feuille de brick, disposer un grand rectangle d'herbes fraîches effeuillées, puis poser le filet de boeuf assaisonné de fleur de sel et poivre. Refermer le tout hermétiquement.
Mettre le beurre dans la poêle ayant servie à poêler les filets de boeuf. Faire chauffer, et lorsqu'il est mousseux déposer les filets enveloppés de feuilles de brick, et les faire dorer environ 30 secondes à 1 min sur chaque face. -
3. LA FINITION ET LE DRESSAGE
Assaisonner la salade d'huile d'olive, de vinaire balsamique, de fleur de sel et de poivre. Mélanger le tout.
Sur une assiette, dresser un filet de boeuf puis disposer à côté un peu de salade. Terminer en parsemant de graines puis en déposant quelques copeaux de parmesan sur la salade.
«Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisson. Pour du boeuf saignant, comptez une température à coeur de 40 °C.»
