Recette de Filet de boeuf en croûte aux herbes fraîches

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉCUISSON DU FILET DE BOEUF

  Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les filets de boeuf sur toutes les faces. Les débarrasser ensuite sur une plaque ou du papier absorbant.

• 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES FILETS DE BOEUF

  Effeuiller toutes les herbes.
  Sur un rond de feuille de brick, disposer un grand rectangle d'herbes fraîches effeuillées, puis poser le filet de boeuf assaisonné de fleur de sel et poivre. Refermer le tout hermétiquement.
  Mettre le beurre dans la poêle ayant servie à poêler les filets de boeuf. Faire chauffer, et lorsqu'il est mousseux déposer les filets enveloppés de feuilles de brick, et les faire dorer environ 30 secondes à 1 min sur chaque face.

• 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

  Assaisonner la salade d'huile d'olive, de vinaire balsamique, de fleur de sel et de poivre. Mélanger le tout.
  Sur une assiette, dresser un filet de boeuf puis disposer à côté un peu de salade. Terminer en parsemant de graines puis en déposant quelques copeaux de parmesan sur la salade.