Légumes cuits farcis aux légumes crus
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(30 notes)
Une recette légère de légumes provençaux.
24min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Courgette(s) rondes(s)
12 pièce(s)
Fleur de sel
3 g
Aubergine(s)
3 pièce(s)
Fleur de sel
1 pincée(s)
Huile d'olive
4 cl
Eau
2 l
Gros sel
10 g
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
1 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour l'étape 2
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
200 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Persil plat
2 branche(s)
Pour l'étape 3
Sel fin
1 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation des légumes cuits
Retirer les extrémités des courgettes rondes afin de réaliser des chapeaux d'environ 2 cm, puis creuser l'intérieur afin de pouvoir y intégrer ensuite la garniture.
Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole. Mettre 3 g de fleur de sel et ajouter les courgettes.
Une fois qu'elles sont blanchies, les plonger dans un grand volume d'eau froide et les laisser refroidir pendant quelques minutes avant de les égoutter.
Couper les aubergines en 2 et quadriller la chair en veillant à ne pas toucher la peau. Les disposer ensuite dans une assiette et ajouter un peu de fleur de sel et d'huile d'olive.
Filmer les aubergines puis les mettre au micro-ondes pendant une dizaine de minutes.
Couper chaque poivron en 2 et retirer les parties blanches ainsi que les pépins. Les éplucher avant de les tailler en fines lanières.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter le poivron avec une pincée de fleur de sel et le faire suer durant quelques minutes. Au dernier moment, ajouter un tour de moulin à poivre.
Sortir les aubergines du micro-ondes et gratter la chair, puis l'écraser et ajouter un filet d'huile d'olive.
Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole. Mettre 3 g de fleur de sel et ajouter les courgettes.
Une fois qu'elles sont blanchies, les plonger dans un grand volume d'eau froide et les laisser refroidir pendant quelques minutes avant de les égoutter.
Couper les aubergines en 2 et quadriller la chair en veillant à ne pas toucher la peau. Les disposer ensuite dans une assiette et ajouter un peu de fleur de sel et d'huile d'olive.
Filmer les aubergines puis les mettre au micro-ondes pendant une dizaine de minutes.
Couper chaque poivron en 2 et retirer les parties blanches ainsi que les pépins. Les éplucher avant de les tailler en fines lanières.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter le poivron avec une pincée de fleur de sel et le faire suer durant quelques minutes. Au dernier moment, ajouter un tour de moulin à poivre.
Sortir les aubergines du micro-ondes et gratter la chair, puis l'écraser et ajouter un filet d'huile d'olive.
2. La préparation des légumes crus
Éplucher l'oignon rouge et le tailler en fines rouelles.
Retirer les pieds des champignons ainsi que la peau, puis les détailler en fines lamelles et les assaisonner du jus d'un demi-citron vert.
Enlever le pédoncule des tomates et retirer l'intérieur après les avoir coupées en 4. Les tailler ensuite en petits dés puis réserver.
Retirer les tiges du persil plat, écraser les feuilles avec la main puis les couper finement.
Retirer les pieds des champignons ainsi que la peau, puis les détailler en fines lamelles et les assaisonner du jus d'un demi-citron vert.
Enlever le pédoncule des tomates et retirer l'intérieur après les avoir coupées en 4. Les tailler ensuite en petits dés puis réserver.
Retirer les tiges du persil plat, écraser les feuilles avec la main puis les couper finement.
3. La finition et le dressage
Rectifier l'assaisonnement de chaque légume avec du sel fin, du poivre et de l'huile d'olive.
Dresser au fond de l'assiette un lit de tomates, puis disposer les courgettes garnies de caviar d'aubergines. Ajouter les poivrons et refermer avec le chapeau.
Terminer par les oignons pour la couleur et par un filet d 'huile d'olive pour le goût.
Dresser au fond de l'assiette un lit de tomates, puis disposer les courgettes garnies de caviar d'aubergines. Ajouter les poivrons et refermer avec le chapeau.
Terminer par les oignons pour la couleur et par un filet d 'huile d'olive pour le goût.
Le + du Chef
«Utilisez cette recette comme garniture pour accompagner une viande ou un poisson.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment rotir des aubergines > caviar
Comment préparer des champignons
