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Recette de Crème de bisque et tartare de crabe pimenté

Une verrine très corsée en crustacés : un savoureux mélange de crabe et de bisque de homard.

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  • Temps de préparation  12mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Bisque de crustacé(s) : 30 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Pour les palais les plus délicats, remplacez le piment oiseau par du piment d'Espelette ou du paprika.»

  • 1La préparation de la crème de bisque

    Porter la bisque à ébullition. Lorsqu'elle a réduit de moitié, la saler et la poivrer. Ajouter ensuite la crème liquide et laisser à nouveau réduire de moitié.

  • 2La préparation du tartare de crabe pimenté

    Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Couper les tomates en 4 et les évider, puis les couper en brunoise.
    Éplucher l'ail et le dégermer, puis le hacher finement.
    Couper le piment en 2, l'épépiner puis le concasser finement.

    Mélanger ensemble les tomates, l'oignon, le piment, la vodka, les morceaux de crabe et l'ail haché. Saler et poivrer.
    Effeuiller l'estragon.
    Réserver ensuite au frais pendant 15 à 20 min.

  • 3La finition et le dressage

    Rectifier l'assaisonnement du tartare en poivre et en huile d'olive, puis le disposer dans des verrines et l'arroser de crème de bisque. Décorer d'une feuille d'estragon.

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