Recette de Gratin de Rigatoni à la truffe
Un gratin de Rigatoni au goût savoureux de truffes.
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8mn
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25mn
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0mn
- Pour l'étape 1
- Rigatoni : 500 g
- Eau : 2 l
- Gros sel : 20 g
- Crème liquide entière : 30 cl
- Fond de veau déshydraté : 2 g
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Truffe noire : 30 g
- Pour l'étape 2
- Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
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1. LA CUISSON DES PÂTES ET LA RÉDUCTION DE LA CRÈME
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Dans un gros volume d'eau bouillante, mettre du gros sel (10 g/litre) puis les Rigatoni. Les cuire pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet.
Porter la crème à ébullition dans une casserole. Lorsqu'elle a réduit de 1/3, ajouter le fond de veau déshydraté et poivrer.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter puis les mélanger à la crème. Ajouter ensuite les truffes et bien mélanger, puis réserver. -
2. LA FINITION ET LE DRESAGE
Mettre les pâtes dans un plat à gratin et les parsemer de parmesan râpé.
Enfourner pendant 5 à 10 min dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6/7).
Servir bien chaud !
«Variez les pâtes : pensez aux penne, aux macaroni... Si vous n'avez pas de truffes, les morilles sont elles aussi très parfumées.»
