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Recette de Gratin de Rigatoni à la truffe

Un gratin de Rigatoni au goût savoureux de truffes.

  • Temps de préparation
    8mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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(7 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Rigatoni : 500 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Fond de veau déshydraté : 2 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Truffe noire : 30 g
  • Pour l'étape 2
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA CUISSON DES PÂTES ET LA RÉDUCTION DE LA CRÈME

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).


    Dans un gros volume d'eau bouillante, mettre du gros sel (10 g/litre) puis les Rigatoni. Les cuire pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet.

    Porter la crème à ébullition dans une casserole. Lorsqu'elle a réduit de 1/3, ajouter le fond de veau déshydraté et poivrer.

    Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter puis les mélanger à la crème. Ajouter ensuite les truffes et bien mélanger, puis réserver.

  • 2. LA FINITION ET LE DRESAGE

    Mettre les pâtes dans un plat à gratin et les parsemer de parmesan râpé.
    Enfourner pendant 5 à 10 min dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6/7).
    Servir bien chaud !

Le + du Chef

«Variez les pâtes : pensez aux penne, aux macaroni... Si vous n'avez pas de truffes, les morilles sont elles aussi très parfumées.»

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