Recette de Gratin de Rigatoni à la truffe

Descriptif de la recette

• 1. LA CUISSON DES PÂTES ET LA RÉDUCTION DE LA CRÈME

  Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  
  
  Dans un gros volume d'eau bouillante, mettre du gros sel (10 g/litre) puis les Rigatoni. Les cuire pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet.
  
  Porter la crème à ébullition dans une casserole. Lorsqu'elle a réduit de 1/3, ajouter le fond de veau déshydraté et poivrer.
  
  Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter puis les mélanger à la crème. Ajouter ensuite les truffes et bien mélanger, puis réserver.

• 2. LA FINITION ET LE DRESAGE

  Mettre les pâtes dans un plat à gratin et les parsemer de parmesan râpé.
  Enfourner pendant 5 à 10 min dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6/7).
  Servir bien chaud !