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Recette de Risotto à l'huile de truffe et asperges

Descriptif de la recette
  • 1La préparation des légumes

    Éplucher puis ciseler l'oignon.
    Casser à la main la partie bois des asperges. Tailler les têtes et les réserver à part. Pointer les corps, les tailler en 2 dans la longueur, puis en petites pièces.

  • 2La cuisson du risotto

    Dans une grande casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer. Une fois qu'il est translucide, verser le vin blanc et le laisser réduire complètement. Mouiller alors à hauteur avec de l'eau et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale du liquide. Répéter l'opération 3 fois.
    Avant de verser la dernière eau, ajouter les cubes d'asperges et terminer la cuisson.

    Pour la cuisson des têtes d'asperges : les disposer dans une poêle, ajouter de l'eau et du beurre. Laisser cuire à feu vif pendant 5 min. Lorsque le liquide est complètement réduit, saler et poivrer les asperges.

  • 3Le dressage

    Agrémenter le risotto de parmesan râpé et d'huile de truffe, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Dresser le risotto en assiettes creuses et disposer les têtes d'asperges. Arroser le tout d'un peu d'huile de truffe et déposer quelques brisures de truffe.

Le + du Chef

«Pour corser ce plat, vous pouvez cuire le risotto avec un bouillon de volaille notamment. Un risotto se cuit entre 15 et 20 min : 15 min correspondent à une cuisson "al dente", 20 min à un risotto fondant.»

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Un classique de la gastronomie italienne : un risotto agrémenté d'asperges et d'huile de truffe, pour un résultat fondant et riche en saveurs.

(9 votes)

  • Temps de préparation  13mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 30 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Riz carnaroli : 400 g
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