Risotto à l'huile de truffe et asperges

Name: Risotto à l'huile de truffe et asperges
Prep time: 780 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2280 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon(s); 30 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 400 g Riz carnaroli; 10 cl Vin blanc sec; 1 l Eau; 30 g Beurre doux; 75 g Parmigiano Reggiano râpé; 5 cl Huile de truffe noire; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Brisure(s) de truffe; 2 cl Huile de truffe noire

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(36 notes)

Un classique de la gastronomie italienne : un risotto agrémenté d'asperges et d'huile de truffe, pour un résultat fondant et riche en saveurs.

13min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Oignon(s)

1 pièce(s)

Asperge(s) vertes(s)

30 pièce(s)

Pour l'étape 2

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Riz carnaroli

400 g

Vin blanc sec

10 cl

Eau

1 l

Beurre doux

30 g

Parmigiano Reggiano râpé

75 g

Huile de truffe noire

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le dressage

Brisure(s) de truffe

20 g

Huile de truffe noire

2 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation des légumes

Éplucher puis ciseler l'oignon.
Casser à la main la partie bois des asperges. Tailler les têtes et les réserver à part. Pointer les corps, les tailler en 2 dans la longueur, puis en petites pièces.

2. La cuisson du risotto

Dans une grande casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer. Une fois qu'il est translucide, verser le vin blanc et le laisser réduire complètement. Mouiller alors à hauteur avec de l'eau et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale du liquide. Répéter l'opération 3 fois.
Avant de verser la dernière eau, ajouter les cubes d'asperges et terminer la cuisson.

Pour la cuisson des têtes d'asperges : les disposer dans une poêle, ajouter de l'eau et du beurre. Laisser cuire à feu vif pendant 5 min. Lorsque le liquide est complètement réduit, saler et poivrer les asperges.

3. Le dressage

Agrémenter le risotto de parmesan râpé et d'huile de truffe, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dresser le risotto en assiettes creuses et disposer les têtes d'asperges. Arroser le tout d'un peu d'huile de truffe et déposer quelques brisures de truffe.

Le + du Chef

«Pour corser ce plat, vous pouvez cuire le risotto avec un bouillon de volaille notamment. Un risotto se cuit entre 15 et 20 min : 15 min correspondent à une cuisson "al dente", 20 min à un risotto fondant.»