Recette de Tartare de tomates à la ricotta, salade d'herbes fraîches

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DU TARTARE DE TOMATES

  Éplucher et ciseler l'échalote.
  Retirer le pédoncule des tomates et les couper en quartiers. Retirer l'intérieur de chaque tomate pour ne conserver que la chair, puis les couper en brunoise.
  
  Dans un bol, mélanger les tomates, l'échalote, l'huile de truffe et le vinaigre balsamique, puis saler et poivrer. Réserver ensuite au frais pendant 20 min.

• 2. LA PRÉPARATION DE LA SALADE D'HERBES

  Effeuiller l'estragon et le cerfeuil. Concasser grossièrement la ciboulette.
  Plonger ensuite les herbes dans un bol d'eau bien froide.

• 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

  Rectifier l'assaisonnement du tartare avec du sel et du poivre, puis le disposer dans des verrines.
  A l'aide de 2 cuillères, réaliser des quenelles de ricotta et en disposer 1 sur chaque tartare.
  Faire briller la salade en l'arrosant d'huile de truffe. Réaliser un petit bouquet de salade et le déposer sur la quenelle de ricotta.