Verrine de brouillade d'oeufs au foie gras
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(21 notes)
Une verrine de brouillade d'oeufs assaisonnée aux herbes et accompagnée de dés de foie gras : une recette simple qui aura de l'effet sur vos invités.
17min
6min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Foie(s) gras de canard cru(s)
200 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Pour l'étape 2
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des ingrédients
Couper le foie gras en grosses tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis en cubes. Le réserver ensuite au frais (voire au congélateur).
Éplucher et ciseler l'échalote.
Effeuiller et ciseler les herbes.
Réserver les différents ingrédients séparément.
Éplucher et ciseler l'échalote.
Effeuiller et ciseler les herbes.
Réserver les différents ingrédients séparément.
2. La préparation de la brouillade d'oeufs
Dans un bol, casser les oeufs et les fouetter énergiquement, puis saler et poivrer.
Dans une poêle chaude, cuire les cubes de foie gras pendant 1 min sur chaque face. Les saler et les poivrer, puis les réserver en les égouttant au maximum.
Dans la même poêle, ajouter les échalotes avec une pincée de sel, les faire suer une minute puis verser les oeufs. A l'aide d'une spatule ou d'un fouet, bien mélanger pendant 2 à 3 min pour obtenir des oeufs brouillés. Mettre alors les herbes, mélanger et stopper la cuisson.
Dans une poêle chaude, cuire les cubes de foie gras pendant 1 min sur chaque face. Les saler et les poivrer, puis les réserver en les égouttant au maximum.
Dans la même poêle, ajouter les échalotes avec une pincée de sel, les faire suer une minute puis verser les oeufs. A l'aide d'une spatule ou d'un fouet, bien mélanger pendant 2 à 3 min pour obtenir des oeufs brouillés. Mettre alors les herbes, mélanger et stopper la cuisson.
3. Le dressage
Disposer la brouillade d'oeufs en verrines, puis ajouter les morceaux de foie gras et un peu de graisse de cuisson.
Le + du Chef
«Variez les herbes aromatiques afin de personnaliser votre recette : estragon, persil plat...»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
