Magret de canard cuit au caramel, polenta crémeuse
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(19 notes)
Croustillante, fondante, moelleuse, sucrée-salée : une recette généreuse et gourmande pour petits et grands.
15min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Magret(s) de canard
3 pièce(s)
Sucre en poudre
200 g
Beurre doux
50 g
Griotte(s)
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Lait 1/2 écrémé
1 l
Polenta pré-cuite
250 g
Crème liquide entière
15 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
1. La cuisson des magrets
Dénerver les magrets de canard, puis quadriller la peau à l'aide d'un couteau et saler.
Dans une poêle, disposer les magrets côté peau puis faire chauffer à feu fort et laisser colorer pendant quelques minutes. Lorsque les magrets sont dorés, dégraisser la poêle et laisser cuire 1 à 2 min de plus sur la chair. Stopper ensuite la source de chaleur et couvrir les magrets d'une feuille de papier aluminium.
Dans une autre poêle, disposer le sucre et le laisser fondre. A l'obtention d'un caramel, ajouter le beurre et les griottes, puis verser le caramel sur les magrets. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 min en arrosant les magrets régulièrement.
En fin de cuisson, laisser reposer les magrets sous une feuille de papier aluminium.
Dans une poêle, disposer les magrets côté peau puis faire chauffer à feu fort et laisser colorer pendant quelques minutes. Lorsque les magrets sont dorés, dégraisser la poêle et laisser cuire 1 à 2 min de plus sur la chair. Stopper ensuite la source de chaleur et couvrir les magrets d'une feuille de papier aluminium.
Dans une autre poêle, disposer le sucre et le laisser fondre. A l'obtention d'un caramel, ajouter le beurre et les griottes, puis verser le caramel sur les magrets. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 min en arrosant les magrets régulièrement.
En fin de cuisson, laisser reposer les magrets sous une feuille de papier aluminium.
2. La préparation de la garniture
Porter le lait à ébullition (quantité = 5 fois le volume de la polenta) dans une casserole. Saler et poivrer, puis verser la polenta en pluie et mélanger constamment jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite la crème, mélanger et terminer par un morceau de beurre.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
3. Le dressage
Tailler les magrets en tranches épaisses.
Dans une assiette, disposer un disque de polenta à l'aide d'un cercle en inox, puis dresser les tranches en éventail. Napper généreusement le tout de sauce et déguster aussitôt.
Dans une assiette, disposer un disque de polenta à l'aide d'un cercle en inox, puis dresser les tranches en éventail. Napper généreusement le tout de sauce et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer la cuisson au four en arrosant régulièrement la viande de caramel.»
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