En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Magret de canard cuit au caramel, polenta crémeuse

Croustillante, fondante, moelleuse, sucrée-salée : une recette généreuse et gourmande pour petits et grands.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
Noter cette recette
(15 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Griotte(s) : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Polenta pré-cuite : 250 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA CUISSON DES MAGRETS

    Dénerver les magrets de canard, puis quadriller la peau à l'aide d'un couteau et saler.
    Dans une poêle, disposer les magrets côté peau puis faire chauffer à feu fort et laisser colorer pendant quelques minutes. Lorsque les magrets sont dorés, dégraisser la poêle et laisser cuire 1 à 2 min de plus sur la chair. Stopper ensuite la source de chaleur et couvrir les magrets d'une feuille de papier aluminium.

    Dans une autre poêle, disposer le sucre et le laisser fondre. A l'obtention d'un caramel, ajouter le beurre et les griottes, puis verser le caramel sur les magrets. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 min en arrosant les magrets régulièrement.
    En fin de cuisson, laisser reposer les magrets sous une feuille de papier aluminium.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Porter le lait à ébullition (quantité = 5 fois le volume de la polenta) dans une casserole. Saler et poivrer, puis verser la polenta en pluie et mélanger constamment jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite la crème, mélanger et terminer par un morceau de beurre.
    Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

  • 3. LE DRESSAGE

    Tailler les magrets en tranches épaisses.
    Dans une assiette, disposer un disque de polenta à l'aide d'un cercle en inox, puis dresser les tranches en éventail. Napper généreusement le tout de sauce et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer la cuisson au four en arrosant régulièrement la viande de caramel.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique