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Recette de Verrine de légumes confits à l'estragon

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 25 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Estragon : 4 branche(s)

    Pour l'étape 3
  • Huile d'olive : 9 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour le dressage
  • Estragon : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des légumes

    Enlever le pédoncule du poivron, l'épépiner puis l'éplucher. Le couper ensuite en lamelles sans oublier de retirer les parties blanches.
    Laver la courgette ainsi que l'aubergine, puis les couper en fines rondelles.

  • 2La préparation de l'huile aromatique

    Verser l'huile d'olive dans une casserole et la faire chauffer. Ajouter la gousse d'ail écrasée sous la main et les branches d'estragon. Éteindre le feu et laisser infuser l'ail et l'estragon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tiède, le temps de griller les légumes.

  • 3La cuisson et la marinade des légumes

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et saisir les tranches d'aubergines à feu vif. Les dorer de chaque côté, puis les réserver dans un plat.
    Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle. Procéder de la même manière pour les rondelles de courgettes, puis pour les lamelles de poivrons.

    Réunir tous les légumes dans le même plat et les saler, puis verser l'huile d'olive aromatisée dessus.
    Laisser refroidir, puis filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques jours.

  • 4Le dressage des légumes

    Disposer les légumes dans une verrine, puis ajouter un peu de marinade et une feuille d'estragon sur le dessus.

Le + du Chef

«Conservez ces légumes recouverts d'huile dans un bocal hermétique, ils pourront ainsi être dégustés encore un mois après.»

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